奶香浓郁—炼乳吐司（风炉版）

作者： 贪吃蛇小欣

原方来自阿姿老师👍👍😘😘，稍作调整记录下来方便以后使用哈。配方是两个450克水立方低糖吐司盒的量（DS1920197）。

用料

• #中种
• 高筋面粉（日清山茶花） 550克
• 耐高糖酵母 5.5克
• 牛奶 175+10~20克
• 淡奶油 110克
• 炼乳 45克
• 蛋白 38克
• #主面团
• 蛋白 45克
• 细砂糖 70克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 全脂奶粉 30克
• 黄油 30克

奶香浓郁—炼乳吐司（风炉版）的做法步骤

步骤 1

将中种原料全部混合均匀，揉至能拉出易破裂的厚膜即可。发酵温度28℃，湿度75%，发至2.5倍大，约150分钟。发好后将面团冷藏降温。

步骤 2

将中种面团剪成小块与黄油外的其他主面团原料一起揉至能拉出比较薄但是不光滑且破洞周围有锯齿的膜，加入黄油继续揉至完全阶段，能拉出延展性好有弹性的薄膜。完成时面温26℃。装入保鲜盒夏天室温（26-28℃）醒发20分钟。

步骤 3

分割（450克低糖吐司模具）280克一个，共四个（2个面团入一个模具），滚圆松弛20分钟，两次擀卷入模。

步骤 4

最终发酵：温度36℃，湿度75%，发至8分满，约60分钟。

步骤 5

模具带盖，风炉160℃，28分钟。

步骤 6

出炉

步骤 7

内部组织

步骤 8

奶香浓郁，吃起来停不下嘴哈哈哈

奶香浓郁—炼乳吐司（风炉版）的小贴士

1、控制面温方法：厨师机搅拌桶、搅拌头、部分原料可提前放入冷冻室。制作时搅拌桶绑冰袋使用。 2、配方中的用量及成品状态是按照个人喜好调整的，步骤只是简单记录，非喜勿喷，谢谢。 3、希望大家都能做出好吃的面包。

菜谱创建时间：2020-06-21 16:18:41