古早香蕉味蛋糕(18×18方盘)

作者： 黛小鼠

最近一直在练习古早味蛋糕，某一天做蛋糕的时候突然发现家里没有纯牛奶了，那我就在想什么食材可以替代液体的牛奶呢？哇哦！可爱的香蕉就可以哦！经典怀旧的古早有了香蕉的加入，口感上更加Q润滑嫩，香蕉的香气也融入了蛋糕中呢！

用料

• (1)鸡蛋 5个(选大一点的60克以上)
• (2)低筋面粉 85克
• (3)玉米油 65克
• (4)白砂糖 60克
• (5)粘稠液体香蕉泥 65克(制作看步骤1)
• (6)玉米淀粉 4克
• (7)柠檬汁 数滴

古早香蕉味蛋糕(18×18方盘)的做法步骤

步骤 1

1.香蕉肉称出100克加20克水用料理机打成粘稠液体状。然后称出65克备用。

步骤 2

1.所有材料称重准备好。

步骤 3

1.低粉和玉米淀粉过筛到无油无水盆中。

步骤 4

1.玉米油放微波炉加热1分10秒。油温控制在75到85度之间。 2.加热好的玉米油倒入面粉盆中。用蛋抽Z字形拌匀。

步骤 5

1.把65克的粘稠液体状香蕉泥倒入面盆中，蛋抽Z字形拌匀。

步骤 6

1.拌好后的状态有点干。不要紧，后面还要放蛋黄。

步骤 7

1.分离好的5个蛋黄放入盆中，蛋抽Z字形拌匀。

步骤 8

1.拌好的蛋黄糊现在有了质感了，像滑落的飘带。放一边备用。

步骤 9

1.烤箱150度可以打开预热了！！！分离好的5个蛋清放在无油无水的盆中进行初步打发。(白糖分3次加完。)有鱼眼泡了加一次白糖，加数滴柠檬汁。有小泡了加第二次白糖，出现纹理里了加最后一次白糖。继续打发。

步骤 10

1.打发蛋清的过程中注意观察，湿性发泡刀头提起有大弯勾，筷子插在盆中不倒就可以了。 注意事项:蛋白的打发是蛋糕的成功关键所在。蛋白不要打的太嫩，刀头提起如果蛋白流动，或是稍微流动，或是提起像一根线晃呀晃的，都是不可以的。最后成品蛋糕不是塌腰就是长不高，或是底部有布丁层。因为蛋白打的太嫩，蛋白中的空气又软又少，在蛋糕体中的支撑力太弱，撑不住蛋黄糊会部分下沉。形成布丁层。这一点一定要注意哦！！

步骤 11

1.从打发好的蛋白盆中取三分之一的蛋白放蛋黄糊盆中进行翻拌。(我的习惯翻拌手法是翻拌加一字形切拌) 2.翻拌均匀后再取三分之一蛋白放蛋黄糊盆中翻拌。 3.翻拌均匀后把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中进行最后翻拌。

步骤 12

1.拌好的面糊是爽滑的状态。

步骤 13

1.模具提前铺好油纸。来吧！我的小可爱！25厘米空中自由落体！(去除面糊里的大气泡)

步骤 14

1.桌上震两下去除大气泡，再用小刮板来回刮两下，表面会平整一些。烤出来的蛋糕颜值会高一点！

步骤 15

1.烤箱150度60分钟。水浴法。托盘倒入不是很烫的开水。(烧开的水晾了一会)。水位在模具外面大概2到3厘米的高度。 2.我的烤箱是美的38升的。烤盘我一般习惯放烤箱中层。最后15分钟的时候加盖锡纸。 3.烤好后拿出模具桌上震两下震出热气，脱模，揭开四面油纸散热，放凉后就可以切块了。

步骤 16

1.duang～冒着香蕉香气的古早蛋糕！！

菜谱创建时间：2020-06-21 15:59:15