不用面包机的超软面包(快速出膜方法)

作者： 玻璃云

喜欢吃面包，不想买厨师机，感觉柔 揉膜又特别困难，后来尝试了冷藏发，发现这个方法出膜真的是特别快，手揉也可以很快出膜，面包好柔软的，好吃哦⊙∀⊙，这个配方是可以做吐司的，不过可能要揉更久一点，吐司对膜的要求更高，风味跟之前的做的淡奶油面包有点不一样，但也很好吃。

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个(带壳60克左右)
• 牛奶 110--120克
• 奶粉 10克
• 糖 50克
• 黄油或玉米油 30克
• 酵母 3克(不耐高糖的5克)
• 盐 1克

不用面包机的超软面包(快速出膜方法)的做法步骤

步骤 1

准备一个碗，向里面加入鸡蛋，牛奶，奶粉，糖，盐，高筋面粉(即除了酵母和油之外全部混合)，用筷子搅成絮状，然后上手揉成团(揉光滑最好，但如果面团特别湿有不光滑的话也可以直接冷藏)，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜(12小时以上)。

步骤 2

冷藏后拿出来已经有一定的厚膜了，但此时的膜很容易扯断而且不光滑，要继续揉。

步骤 3

拿出来使劲揉搓摔打，多揉一会儿，感觉有厚膜之后，将面团切成小块，撒上酵母，继续揉搓，直到酵母完全与面团融为一体，也可以拿十克温牛奶化开酵母，撒在面团上揉搓(面团偏干时)。

步骤 4

揉好面团之后就可以加油了，微微软化的黄油切成小块，包在面团里面，使劲揉到黄油完全被吸收，如果用玉米油的话，把面团放在碗里，分次加玉米油，一样使劲揉搓，直到玉米油被吸收(我用的就是玉米油)

步骤 5

下面是揉膜的方法，油揉进面团之后，抓住面团的一端使劲甩到桌上，直到甩得很长

步骤 6

然后对折起来

步骤 7

再次狠狠甩出，去重复上述动作，这是摔打的方法，摔打与揉搓一起上，会发现很容易就能出膜了，因为冷藏了一夜。

步骤 8

感觉手里的面团变软之后，可以扯一扯面团展开，查看油膜状态

步骤 9

切下一小块，慢慢的扯开，这样的状态就可以了。

步骤 10

揉好之后把面团放进碗里，室温发酵(25～28°)一个小时左右，主要看面团的状态，到原来两倍大左右。

步骤 11

扯开里面的组织有蜂窝状就好了

步骤 12

把发酵好的面团拿出来揉捏排气，分割成大小均匀的团子的整形，我分了60克每个，一共做了八个，因为我后来懒得动了，整形这个方面弄得挺随便的( ๑ŏ ﹏ ŏ๑ )

步骤 13

把面团放进烤箱进行二次发酵(35到40°)，没有这个功能的，可以把面团放进烤箱，然后底下放一到两碗开水，15到18分钟，主要看面团状态，发酵好之后把面团拿出来，然后烤箱预热170°五分钟，预热好之后把面包送入烤箱，170°，15～18分钟。

步骤 14

烤好后拿出来，趁热刷一层蜂蜜水或糖水。

步骤 15

晾凉一点儿就可以开吃了。

步骤 16

柔软香甜，好吃

不用面包机的超软面包(快速出膜方法)的小贴士

1.冷藏法是为了让面粉更容易出膜 2.这个用的是后酵母法，可以避免揉的时候发酵导致油膜不易产生。 3.面粉的吸水性不同，液体量可以适当调整，预留十到20克牛奶慢慢加，但干粉最好不要中途加，会影响成品质量。 4.整形时可以用擀面杖把面团擀成牛舌状再卷起来，更容易检查层次感，和烤完之后的拉丝状态。 5.上色满意时记得加盖锡纸，以免上色过深。 6.冷藏法可能会导致面团有点儿干，后期揉面的时候，可以少量添加牛奶，但主要看面团的状态。 ★用面包机的小伙伴就更简单了，直接按照上述步骤把材料加进去，让面包机去揉就可以了，酵母可以在第一部加，放在面粉上面就行了(其他东西放在面粉下面，避免与酵母直接接触)，因为面包机揉面不像手揉面，不用担心温度上升导致发酵快了。

菜谱创建时间：2020-06-21 10:35:58