香辣卤牛肉/卤鸡脚鸡翅鸡腿/卤肥肠/卤猪蹄/卤鸡蛋豆腐

作者： 清水1981

爱吃卤味的一家子，必须有自己喜欢的配方。 一定一定记住的是，不管什么配方，卤味必须：三分靠煮，七分靠泡。

用料

• 牛腱子 1000克
• 老抽 10勺
• 蒜 10瓣
• 大葱 2根
• 生抽 10勺
• 料酒 5勺
• 冰糖 一把
• 盐 适量
• 八角 10个
• 花椒 一把
• 干辣椒 一把
• 姜 10片
• 香叶 5片
• 桂皮 2块
• 十三香 1包
• 草果 2个
• 红糖 1块
• 砂仁 5个
• 罗汉果 1个

香辣卤牛肉/卤鸡脚鸡翅鸡腿/卤肥肠/卤猪蹄/卤鸡蛋豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好配料

步骤 2

炒糖色

步骤 3

少许油，小火下冰糖炒出大泡，加入十三香搅拌一下，加入干辣椒，草果，八角，花椒，香叶，砂仁，桂皮，大蒜，姜，小火炒1分钟。

步骤 4

加入开水水，冰冻的老卤水（没有忽略），生抽（不忌讳味精的可用海鲜酱油），老抽，烧开。

步骤 5

牛肉清洗干净，另起锅，切大块冷水下锅，加入料酒煮开，去浮沫。拎出凉水再次冲洗干净。

步骤 6

1，调至好的卤水烧开后，下去血水冲洗好的大块牛肉，加入一小方块红糖，一个罗汉果。老卤水冰坨不需等待融化，直接和牛肉一起煮着就行。 2，可以尝一下汤汁味道，盐不够这步加入盐，不忌讳味精的也可以加点。 3，煮开后加入两根大葱。 4，（自己卤，材料地道，食材干净，口味可自调）

步骤 7

小火煮三个小时，看牛肉块大小和自己喜欢的软硬来调整时间。熄火后卤水淹过肉泡最少五六个小时入味。

步骤 8

卤品，三分煮，七分泡。才够味。

步骤 9

猪蹄 步骤大同小异，就前期处理物品的方法略有不同。

步骤 10

卤肥肠

步骤 11

卤鸡翅

步骤 12

卤鸡爪

步骤 13

卤豆腐 白豆腐要先油炸一下在卤。

步骤 14

卤大杂烩

步骤 15

卤黑鸡爪

香辣卤牛肉/卤鸡脚鸡翅鸡腿/卤肥肠/卤猪蹄/卤鸡蛋豆腐的小贴士

1，不喜欢辣，可以不放辣椒段。 2，一定要三分煮，七分泡。 3，大杂烩卤时，易熟的先捞起，后在一起泡。 4，用料根据个人喜好添加。

菜谱创建时间：2020-06-21 10:33:48