水合法芝士肉肠面包

作者： 子莉玩美食

肉肠和玉米都是小马哥的最爱，加上芝士、沙拉酱和番茄酱这三味灵魂材料，这道面包，怎么样都好吃。 面包采用水合法，组织柔软拉丝，让你就算是手揉，也能轻松出手套膜。

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 250克
• 盐 5克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 25克
• 奶粉 15克
• 水 120克
• 无盐黄油 25克
• 鲜酵母 9克
• 装饰材料
• 肉肠 8根
• 玉米粒 80颗
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 马苏里拉芝士 适量
• 洋葱 适量个

水合法芝士肉肠面包的做法步骤

步骤 1

面团材料，除黄油和酵母以外，10秒/速度3-6混合成絮状。

步骤 2

揉面模式1分钟，成团后放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱进行水合30分钟。

步骤 3

水合能使面筋舒展，自动修复形成膜。

步骤 4

酵母加一点点水融化，真的就是一点点水，几滴就好。

步骤 5

黄油室温软化

步骤 6

水合好的面团拿出，加入黄油和酵母，1分钟/速度3混合至无干粉状态，开启揉面模式，3分钟。出手套膜即可。

步骤 7

团成光滑的面团，在28℃环境下发酵至两倍大。

步骤 8

取出发酵好的面团，进行按压排气。

步骤 9

平均分成6份，滚圆，松弛20分钟。

步骤 10

松弛好的面团按压，擀开。

步骤 11

擀面杖朝上、下、左、右各一次，边缘不需要熬。

步骤 12

放入模具中，中间放上一根肉肠。

步骤 13

进行发酵，温度34℃，湿度85，发酵至两倍大。

步骤 14

取出发酵好的面包，每一个撒上10颗玉米粒，放上洋葱，挤上沙拉酱。

步骤 15

挤上番茄酱。

步骤 16

放上马苏里拉芝士

步骤 17

烤箱提前预热180℃，烤23分钟出炉。

步骤 18

冷却装袋，密封保存。

菜谱创建时间：2020-06-21 01:58:57