武汉豆皮

作者： X灬Harrite

作为一个吃货，过早我最爱的便是热干面和豆皮了，今天发一个豆皮的菜谱，希望大家可以喜欢。

用料

• 糯米 250克
• 香菇 7朵
• 豆干 4块
• 姜 适量
• 冬笋 1个
• 肉 200克
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 八角 1个
• 老抽 适量
• 葱花 适量

武汉豆皮的做法步骤

步骤 1

水烧开至沸腾，放糯米，用勺子搅动至水再次沸腾时捞起。(要多放点水，以免糯米粘在一起)

步骤 2

将糯米沥干，放上蒸锅，用筷子叉一些小孔，用大火蒸熟，大约12-15分钟。

步骤 3

配料洗净，豆干冬笋切小丁，香菇和肉块可以稍微切大点。

步骤 4

切好姜末。

步骤 5

锅中放油。

步骤 6

先放入姜末，炒香，再放入五花肉（因为我不吃肥肉，所以用梅子肉代替）炒至变色。

步骤 7

依次放入冬笋，香干，香菇。

步骤 8

加入适量盐，生抽，料酒翻炒一下。

步骤 9

加入水，超过食材还要稍多一点，可以加入一颗八角，加入盐，老抽。大火烧开后改小火，炖25分钟。（一定要留一定量的汁水，不要把水烧干了）

步骤 10

将面粉调成稀糊状(在锅中能够流动)，小葱切好备用。

步骤 11

一定要用不沾的平底锅，锅里放少许油，将面糊倒入锅中，迅速转动锅，不要太厚。（小火）

步骤 12

待饼成型，打一个鸡蛋在饼上（也可以在碗里打好直接倒在饼上）小火。

步骤 13

待饼能翻面时，将有鸡蛋的一面朝下，白面朝上。

步骤 14

放入适量糯米在饼的中间，不要放太多，以免等会面饼包不下。

步骤 15

将馅料铺在糯米上，加一些酱汁，以便入味。

步骤 16

将饼的四边包起来。

步骤 17

成败在此一举➰翻面时一定要小心，最好两个锅铲同时配合，以免馅露出来了。 装盘，用刀切成四小块，撒上葱花

武汉豆皮的小贴士

中间的馅一定不要放多了，不然面饼包不住，也不好翻面，很容易散开。

菜谱创建时间：2020-06-20 22:11:19