巧克力泡芙

作者： 飞儿67

配方来自Chef Gallymini 翻译：圆滚滚米米君 分巧克力泡芙面糊和巧克力卡仕达酱两部分制作，最后忘了洒珍珠糖，老年痴呆严重。 我是先制作巧克力卡仕达酱冷藏，第二天再做泡芙面糊部分，分开感觉没有很复杂，毕竟我是个懒人。

用料

• 巧克力卡仕达酱
• 牛奶 500克
• 蛋黄 5个
• 粗黄糖 70克
• 玉米淀粉 40克
• 黑巧克力（70%） 130克
• 黄油 30克
• 巧克力泡芙面糊
• 牛奶 94克
• 水 94克
• 蜂蜜 11克
• 盐 3克
• 黄油 85克
• 低粉 105克
• 可可粉 15克
• 全蛋 200-250克

巧克力泡芙的做法步骤

步骤 1

先制作卡仕达酱：蛋黄+粗黄糖+玉米淀粉混匀，牛奶煮沸；

步骤 2

牛奶和蛋黄液拌匀，巧克力融化；

步骤 3

牛奶蛋黄液加热搅拌至浓稠，加入已融化的巧克力中；

步骤 4

加入切成小块的黄油，拌匀保鲜膜贴面冷藏。

步骤 5

巧克力泡芙面糊：一个盆里放牛奶+水+盐+黄油+蜂蜜；一个盆里放过好筛的面粉+可可粉；一个盆装打散的鸡蛋液；

步骤 6

把盆里的液体煮沸；

步骤 7

过好筛的面粉加入煮沸的液体中，充分拌至无粉块，回锅继续小火加热至底部有薄膜；

步骤 8

面糊放入搅拌机，分次加入蛋液拌匀，直至面糊提起K浆呈倒三角状；（我准备了250g蛋液，实际只用了180克）

步骤 9

装入裱花袋挤直径5cm左右的圆形，（原方在这一步洒珍珠糖，我忘了，所以泡芙皮甜味有点淡），平炉180烤30-35分钟（我烤完没有马上出炉，在烤箱门里夹了一叠纸，留一条缝慢慢降温；

步骤 10

冷却后用花嘴把卡仕达酱挤进泡芙即可；这个只是泡芙切面，挤酱是在底部挤进去的；

步骤 11

请慢慢享用。

巧克力泡芙的小贴士

1、法芙娜我用了70%黑巧，感觉成品比较不甜，喜欢甜口的可以换可可脂含量略低的。 2、全蛋原方是200-250克，但我用了180克感觉状态就可以了，大家自己根据状态调整加多少蛋液哦。

菜谱创建时间：2020-06-20 20:05:03