咸蛋黄炒饭，浓郁沙沙粉粉的口感！

作者： 闻香识女人2018

要选用油多起沙的咸鸭蛋，最好是没有硬芯，才会有好吃的咸蛋黄炒饭！ 为何我不直接买咸蛋黄？ 因为贵～～而且不容易买到油多起沙的咸蛋黄，怕有硬芯，所以保守点还是买咸鸭蛋。 炒饭的米饭不可以软烂，关键是蒸米饭，并且冰箱冷藏过的隔夜饭！ 以下为三人份。

用料

• 米 三人份
• 咸鸭蛋 12个
• 胡椒粉 2到3克
• 代糖 适量
• 盐 1克
• 黄油 50克左右

咸蛋黄炒饭，浓郁沙沙粉粉的口感！的做法步骤

步骤 1

米提前一晚隔水蒸好，注意水位不必太高，刚好和米齐平即可。这样蒸出来的米饭比较干。 然后封上保鲜膜冰箱冷藏。 这样炒出来的米饭不会软烂，粒粒分明。

步骤 2

由于米饭很吸油、吸味，咸鸭蛋我用了12个（看蛋黄大小，10到12个左右），炒出来的效果是，米饭表面也能吃出明显的咸蛋黄沙沙粉粉的口感。如果咸蛋黄少了，味道就不明显。

步骤 3

放一大块黄油，建议比我放的多，我油放少了，口感会有点干，油要多就会有油润的效果，也就不干了。 用中小火融化黄油，如果没有黄油用其他油也可以，黄油会比较香。

步骤 4

黄油融化的差不多了，放咸蛋黄，中小火翻炒，一边炒一边碾碎咸蛋黄。

步骤 5

炒到咸蛋黄起很多泡泡，咸蛋黄碾压均匀后，放米饭，大火翻炒。米饭放进去泡泡就很快消失了，米饭很吸油的。

步骤 6

翻炒均匀后放配菜。 我个人建议放虾仁，因为虾仁味淡，咸蛋黄正好给虾仁提味。如果有虾仁，虾仁可以在咸蛋黄炒出泡泡以后放入，然后放米饭炒。 我家里没虾仁，放了点小豌豆和香肠，香肠是即食的，直接切小段放入。 再放适量糖，为了健康我放的代糖——赤藓糖醇，淘宝可以买到。因为赤藓糖醇只有白砂糖一半甜度，可适当多放。 放胡椒粉2到3克提鲜。 最后再放一点点盐。

步骤 7

翻炒均匀后出锅。 盘子里的是我老公吃的。盒子里的是给朋友带饭。我因为减肥不吃。 减肥的朋友可去我另一个菜谱看，生酮咸蛋黄炒藜麦饭。我自己就吃藜麦炒的。

步骤 8

这次做了一人份，咸蛋黄放了4个。根据老公的反馈，他不喜欢干巴巴的炒饭，多加了黄油。

步骤 9

没有配菜，只有咸蛋黄的味道，很浓～会有点油，不喜欢油的不要多放油。

菜谱创建时间：2020-06-20 19:29:27