万能烤鱼小龙虾各种鱼调料以及麻辣烤鱼做法

作者： 殊殊殊殊

四川人到了夏天特别爱吃各种烤鱼，水煮鱼，龙虾之类的，仿佛越热吃着越得劲，没有辣的夏天是不完美的。爸爸作为厨师，跟着他耳濡目染学了不少东西，这个调料可以用作各种大菜，换几种香料用牛油炒制出来煮火锅也是很可以的，可以加适量泡椒更鲜，可用作藤椒鱼，水煮鱼，小龙虾等各种调料。只用做底料，盐，鸡精味精调味料需要具体炒菜的时候根据自己口味加入。

用料

• 子弹头 30克
• 魔鬼辣 20克
• 二荆条（干） 25克
• 泡野山椒 40克
• 冰糖 40克
• 醪糟 60克
• 郫县豆瓣 125克
• 八角 5克
• 香叶 3克
• 桂皮 5克
• 草果 1个
• 丁香 2克
• 山柰 2克
• 白寇 3克
• 白芷 3克
• 小茴香 3克
• 甘草 2克
• 甘松 3克
• 老姜 80克
• 葱 120克
• 豆豉 20克
• 花椒 20克
• 白酒 适量
• 植物油 650克
• 烤鱼分割线
• 洋葱 2分之1个
• 姜片 10克
• 黔鱼 1条
• 豆瓣酱 15克
• 二荆条 20克
• 青花椒（可不要） 30克
• 芹菜 1根
• 大葱 2根
• 小葱 10根
• 孜然粉胡椒粉 3勺3勺
• 花椒粉 3勺
• 辣椒粉 3勺
• 干辣椒 适量
• 盐 适量
• 植物油 适量
• 大蒜 1头
• 老抽生抽蚝油鸡精味精盐糖 适量
• 各种配菜 600克

万能烤鱼小龙虾各种鱼调料以及麻辣烤鱼做法的做法步骤

步骤 1

材料集合，准备工作，用配方外的白酒52度左右，二锅头就行，用喷壶喷在香料和花椒上拌匀备用，我家里没有酒了，没用，喷白酒能最大限度激发香料的味道。香料有条件的可以打成粉末，打粉末后再拌匀白酒，全程中小火

步骤 2

三种辣椒用水冲洗干净，不能吃辣的，魔鬼辣换成子弹头或者灯笼椒

步骤 3

洗干净的辣椒放锅里加入适量水煮开后再煮10分钟

步骤 4

煮好的辣椒捞出来用刀剁成辣椒酱

步骤 5

豆瓣酱剁碎和辣椒酱放一起

步骤 6

姜可切片，葱可切段，大葱小葱均可

步骤 7

野山椒剁碎

步骤 8

锅里放入650克植物油，如果想吃香一点的，可以用100克牛油替换其中100克植物油，油温3层热，下辣椒酱和豆瓣酱和野山椒炒干水汽

步骤 9

两个酱中小火5分钟左右，加入姜末，葱段，下醪糟，煮3分钟

步骤 10

下豆豉煮3分钟

步骤 11

下花椒

步骤 12

下香料冰糖炒5分钟

步骤 13

关火，料头最好提前一晚上炒好，浸泡一天味道会更融合

步骤 14

今天晚上烤的鱼，配上青花椒，太好吃惹

步骤 15

细节，香辣味十足，做起来做起来

步骤 16

什么鱼都可以，让卖家开背，打上花刀，用盐腌制半小时备用。时间充裕的也可以加50克盐到500克水中，加50克料酒，1根大葱，半个洋葱，10克花椒把鱼放进去腌制几小时，这样做出来鱼会不腥。

步骤 17

把辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，盐拌匀，鱼两面刷上油，放入烤箱200度烤10分钟，再加入刷上料粉，烤五分钟取出再刷油烤5分钟，再刷粉烤熟备用。所有材料改刀准备好一旁，姜蒜切粒，葱切段，辣椒随意……省得手忙脚乱

步骤 18

配菜切好，这里没有拍到过程，锅中放水水里放盐，放入你喜欢的各种配菜汆烫断生捞出备用

步骤 19

锅里放入比平时炒菜多2倍的油，油温5层热转小火，下烤鱼料4大勺，下一半的洋葱，大葱，芹菜，鲜辣椒，下全部干辣椒（可用水泡软不会炸糊）花椒豆瓣酱炒香

步骤 20

下姜蒜粒炒出香味

步骤 21

此时开大火，放汆好的素菜炒一两分钟，加入适量高汤或开水，小火煮2分钟，再入剩下的辣椒，葱，洋葱，芹菜，翻炒均匀，开大火收汁，加入适量生抽从锅边淋入，适量老抽上色，适量味精，鸡精，此时尝一下咸淡，再加盐，加一点点糖提鲜

步骤 22

起锅淋在烤鱼上，再入烤箱220度中层烤15分钟

步骤 23

出炉撒上葱花香菜

万能烤鱼小龙虾各种鱼调料以及麻辣烤鱼做法的小贴士

1，香料一定要用白酒搅拌浸泡10分钟左右或者打成粉 2，全程中小火 3，不能吃辣的切记，魔鬼辣少放 4，口味重的可以把香料增加一倍 5，酱可以提前炒制，此方子可以烤鱼4次左右，可以多炒些放冰箱冷藏，随取随用

菜谱创建时间：2020-06-20 19:07:45