不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）

作者： Yuky雪儿

几天不吃蛋糕又开始想念蛋糕了，可是为了后天女儿生日必须暂时忍一忍，所以开始对纸杯类小蛋糕打起了主意。 看了好多方子都是加泡打粉的，既然不加泡打粉可以做磅蛋糕，那么用同样的原理能不能做出麦芬蛋糕呢？

用料

• 无盐黄油（可用玉米油替换） 60克
• 砂糖（或咖啡糖或糖粉） 15克
• 盐 1克
• 低筋面粉 140克
• 鸡蛋 1个
• 砂糖（或咖啡糖或糖粉） 20克
• 牛奶 50克
• 饰面果粒：（根据实际需求） （可以全部省略或选择放其中几种）
• 新鲜蓝莓 30克
• 葡萄干（切碎） 20克
• 麦片 10克
• 坚果（切碎） 20克

不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热到170度。蛋清用无水无油容器装好，加入20克糖，用打蛋器打发至硬性发泡，放冰箱冷冻保存备用。

步骤 2

黄油室温软化或者用微波炉加热，每10秒拿出检查，手指可以轻松按下去或者打蛋器按压感觉不到阻力就可以。

步骤 3

加入糖，用打蛋器打发至体积变大，再加入蛋黄，继续打发。

步骤 4

面粉加盐拌匀，筛入1/3至黄油盆，拌匀后倒入一半牛奶拌匀；再筛入1/3面粉，拌匀后加入剩余牛奶拌匀后，筛入剩余面粉拌匀。⚠️注意⚠️所有搅拌手法都用翻拌加切拌的方法。

步骤 5

把打发好的蛋清分两三次加入面糊中，用翻拌手法拌匀。

步骤 6

拌入一半的果粒后将面糊装入模具中。最上面再加上剩余果粒，注意要把果粒压进面糊里面，以防烘烤时果粒被弹落。

步骤 7

烤箱170度烘烤30分钟。刚好可以装六连麦芬模具，我分出一部分面糊来做巧克力麦芬，在一半面粉中加入15克可可粉，一同过筛。面糊入模后，埋入一些巧克力颗粒或巧克力豆，烘烤后巧克力融化，会有爆浆口感。

步骤 8

巧克力麦芬。

步骤 9

原味麦芬。

不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的小贴士

1 如果可以增加肉桂粉，会更有风味，我有一瓶肉桂糖，下次可以用。

菜谱创建时间：2020-06-20 17:01:37