蒸烤箱古早蛋糕（松下蒸烤箱版）

作者： 露露熊的美食小窝

谁说蒸烤箱做不了古早蛋糕呢？我也差一点信了🙃但是经历过三次失败，这次终于成功啦！（虽然由于开裂卖相不太好吧，但是没有太回缩哦～）我用的是8寸圆模～其实配方没什么特别的，关键是时间、温度！至于要不要水浴，后面我会说～

用料

• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 15克
• 鸡蛋 8个
• 柠檬汁 4克
• 牛奶 120克
• 盐 1克
• 玉米油（或者葵花油等无味道的油） 90克
• 细砂糖 70（甜度不是特别甜）克

蒸烤箱古早蛋糕（松下蒸烤箱版）的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到70～80℃即可，可以买一个烘焙温度计测一下，然后筛入低筋面粉搅匀。

步骤 2

将蛋清蛋黄分离后的蛋黄加入刚刚搅拌好的面糊中继续搅拌，再倒入常温的牛奶继续拌匀。

步骤 3

下面开始打发蛋清，在蛋清中加入柠檬汁和盐，然后开始用电动打蛋器将其打发至出现粗泡，然后加入一半细砂糖继续打发至出现纹路，将剩下的细砂糖和玉米淀粉一起全部加入，继续打发至出现小弯勾即可。

步骤 4

将三分之一蛋白霜加入刚才拌好的面糊中翻拌一下，再将现在的面糊倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀，然后将其倒入提前放好油纸或油布的模具中，轻轻将液面震平就好啦！记得模具外要包一层锡纸哦～

步骤 5

能否成功最最关键的一步来啦！在烤盘上用如图的瓶子装些饮用水，然后将水喷满烤盘整个面，不要喷太多，都喷上就行了～这样可以使蛋糕更湿润，但是记住是喷！喷！喷！咱们蒸烤箱密闭性超级好，千万不要用传统水浴法！不要向烤盘里面倒水！湿气大了，蛋糕出炉就会塌成饼啊啊啊！！然后可以烤啦，我用的是120℃110min，出炉立刻拿出！马上撕开油布或油纸散热！这样就成功啦！

步骤 6

最后附上烤箱图，方便大家参考哦～

蒸烤箱古早蛋糕（松下蒸烤箱版）的小贴士

我发这个菜谱不是为了发什么配方，所以步骤做得比较简陋，我的目的是想要帮助一下被蒸烤箱制作古早蛋糕折磨的盆友们～ 总结几个要点： 1.烤盘内喷一点水，不要用传统水浴法2.120℃110min 低温慢烤 我不主张在烤箱门缝塞入纸板什么的，因为时间久了会影响烤箱的密闭性，以后制作别的东西可能会受到影响～烤箱密闭性太好就减少盘子里面的水啊，是不是超简单！

菜谱创建时间：2020-06-20 14:32:51