广式月饼简单易学做法，回油快

作者： 优厨烘焙原料店

方子教几年了，经顾客反映要我写个详细的。好吧！我就写出来给你们参考，这下有图有步骤就容易理解了，再不懂来店里手把手教你😄😄 我这个是大分量的，因为月饼保存时间久些，要做就多做些。有空就泡些茶配上几个月饼，生活就是如此惬意！ 新手一下子不想做那么多话，就减半或减半再减半。

用料

• 玉米油(可用花生油代替) 140克
• 枧水 12克
• 糖浆 350克
• 吉士粉 12克
• 中筋面粉 500克

广式月饼简单易学做法，回油快的做法步骤

步骤 1

全家福来一张，没有玉米油可以用花生油代替的，只是在一次偶然的机会，家里老妈牌的花生油用完了，就拿玉米油来代替，没想到比花生油做的更好吃，放久也不会觉得油腻，从此就爱上用玉米油做月饼啦！

步骤 2

首先处理咸蛋，我用的是店里现成的咸蛋黄，清水洗一下，接着料酒泡一下(可以去蛋腥) 烤箱提前200度预热5分钟！ 接着把咸蛋黄放在垫着油纸的烤盘上，送入烤箱中层180度烤6分钟(注意！！！不要烤太长时间，烤太久蛋黄就冒油，包馅的时候会散开，成品切开蛋黄就不美观) 图片是刚烤好的咸蛋黄！

步骤 3

接着做饼皮，准备一个干净大盘子，擦干水分。先倒玉米油，加枧水混合均匀，加入糖浆，搅拌均匀，再加入吉士粉搅拌均匀(记得每次加入都要搅拌均匀，吉士粉是增香，增色的，没有可以不加)

步骤 4

最后加入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉即可！

步骤 5

接着用干净袋子把面团包起来醒发1个小时左右。

步骤 6

趁着面团醒发，可以先包馅了，蛋黄放凉，一分为二，我做这个螃蟹是63克的，皮20克，馅就43克(含咸蛋) 75克以上的月饼模蛋黄就不用切开，可以包一个蛋黄。

步骤 7

馅和蛋黄一起称好

步骤 8

馅料搓圆--压扁--放咸蛋--收口--搓圆 五仁金腿我没有放蛋黄，要多搓几下，弄结实些，这样烤的时候就不会鼓腰。

步骤 9

饼皮先分好一部分，剩余的袋子要套紧，避免风干(因为这个分量63克模可以做51个，我一个人做没那么快)

步骤 10

不同大小的模，称量的分量都不一样，发个表格大家参考下！

步骤 11

皮包馅的视频，视频中的烘焙橡胶手套最好买一盒，这可是包馅辅助神器哦！

步骤 12

包好馅就可以压模，压模前记得整成椭圆形的这样更方便压模(75克以上的月饼模可以忽略)

步骤 13

压模的时候，要是觉得粘模，可以试着滚些淀粉(是淀粉类的就行) 然后搓两下吸收，直到干粉看不见就可以啦！(这个真的超级好用的，就跟小姐姐用对隔离霜一样，一点瑕疵也没有哦！)

步骤 14

压模

步骤 15

烤箱提前预热，入炉前用小喷壶喷洒些水在表面上(这方法能有效防止饼皮裂开) 不喷也可以的，饼皮如果不是很干，烤的时候也不会裂开。

步骤 16

放进事先预热好的烤箱中层，180度烤8分钟定型

步骤 17

打一个鸡蛋黄，适量加些清水兑开，最好用网筛过滤下，这样就不会有泡泡(我没有过滤，一下子没找到工具)

步骤 18

刷蛋液，蛋液尽量少沾，不要一下子刷太多，不然会弄模糊月饼的花纹哦！

步骤 19

刷完蛋液再放回烤箱中层，继续180度烤12分钟！ 烤到最后5分钟，可以观察表面上色情况，毕竟每个烤箱温差不一样，大家可以灵活调整下，我一般是换层次或者盖锡纸防止上色严重，不建议温度一下子降太多或者缩短时间，月饼没有烤够火候，保存就不能放太久！

步骤 20

这是出炉的月饼，刚出炉很软，等放凉了会很硬，这是正常现象，大家不用担心！ 隔一夜就会回油软下来了，2-3天回油吃最好，不过我觉得刚烤熟的也很好吃，皮脆脆的，反正我是软硬通吃的😄😄😄

步骤 21

这个是第二天早上拍的，已经回油了，色泽光鲜了不少。

步骤 22

来吃螃蟹吧，有公也有母的😋

步骤 23

两种馅各有各特色，我都爱吃！

步骤 24

一次吃不完的月饼，等完全凉了可以打包密封起来，啥时候想吃就吃，常温放置一个星期左右是没问题的！

菜谱创建时间：2020-06-20 12:45:13