美式春卷【Egg Roll】

作者： 艾大金子

心情好, 挑战了一下平时会翻白眼的美式假中餐😂！谁让我摊上个在认识我之前已经被美式中餐洗胃的老公呢。。。其实只要他吃得开心，我心里就美滋滋😆😍! 美式egg roll其实就是用大号馄饨皮包的春卷，不过馅是炒熟过再包的。 第一次尝试！味道超过我想象！熊猫同学说比餐馆强多了！菜和肉的比例正好，调味会让人吃一个不够的那种！

用料

• 猪肉馅 250克
• 盐和胡椒各少量
• 泡过水的细粉丝（也可换成等量的肉沫） 200克
• 杂蔬（包菜，胡萝卜，紫甘蓝等，可自由发挥） 随手抓3大把（3cups)
• 生姜粉（新鲜细生姜末也行） 1 teaspoon
• 大蒜粉（新鲜细蒜末也行） 1 teaspoon
• 葱末 1小把(1/4cup)
• 生抽 1 Tablespoon
• 芝麻油 1 teaspoon
• 油（炒菜用） 2 Tablespoon
• 油（炸卷用） 根据容器大小，最好能末过春卷
• 大号饺子皮/馄饨皮都行 若干

美式春卷【Egg Roll】的做法步骤

步骤 1

备料：蔬菜擦丝切碎（或者直接买现成），将其他材料也备齐。

步骤 2

炒馅：热锅放2大勺油，下肉沫，炒变色，放盐，胡椒，生姜粉，大蒜粉调味。倒入3杯蔬菜碎（3大把），加入生抽，炒炒炒，加芝麻油，炒炒炒，加葱末，炒炒，青菜变软就关火。

步骤 3

馅放凉。不烫手，能包就行。

步骤 4

包包包。我是照着下厨房包春卷方式包的，用水封的口。下次有机会包的时候也拍一拍。这里炒好的馅料应该是没有多余汤汁，比较干燥的状态。过多分水要去掉，要不然容易破。

步骤 5

油7成热就可以下锅炸。可以扔一小段葱下去，小葱扔下去一秒就浮上来，周围快速鼓泡泡就可以。下锅后，不断翻面，大概6，7分钟，表皮鼓泡之后就能出锅了。皮应该是偏深的金黄色。改明用正常饺子皮给拍一张😂

步骤 6

用的甜菜饺子皮，完全看不出金黄色的感觉。好在，还可以通过皮上的泡泡来判断。

步骤 7

超市买的egg roll皮一包15张，配方正好包好15个。炸好之后冷冻，比中餐馆好吃，再也不用买。

美式春卷【Egg Roll】的小贴士

我觉得要有地道口感最重要是菜和肉的比例，还有调味。 原方是一磅肉末加3杯coleslaw mix(很多包菜，一些紫甘蓝和胡萝卜，擦丝，混合）。我用粉丝代替了差不多一半肉末，感觉刚刚好！蔬菜碎大家也可以自由发挥，不要选出水多的蔬菜（菠菜），也不要选味道比较霸道的（韭菜，芹菜）。其实你喜欢霸道味道的蔬菜没有任何问题，我强调这个是因为想尽可能复制在馆子里吃的味道。 超好的馅料应该是没有多余汤汁的。这也是为啥不要出水多的菜的原因，也是要按比例配菜调味的原因。

菜谱创建时间：2020-06-20 08:47:56