大鱼头砍件;鲜虾剪头,挑出沙袋和虾肠;切好佐料。
把鱼头,鲜虾加料酒、蚝油、生抽、白胡椒、淀粉拌均腌制15分钟。
加油烧锅,把洋葱头、姜、葱、蒜、香芹段入锅炒香。
均匀铺上腌制好的鱼头和鲜虾,加盖焗十分钟。注意的是,全过程是不加水的。
待锅边不再有明显水汽溢出,揭开锅盖,加入葱段和香芹段再焗一分钟便可起菜。
在处理虾时,一把合适的剪刀,会是你厨房的好帮手。