把肉洗干净,厨房剪刀剪掉筋膜
切成薄片,细条,小块块均可!
肉块里放20克生抽,3克盐,0.5克白胡椒粉,抓匀,然后把葱段和姜片放进去,抓匀,冰箱冷藏腌制入味!这个过程可以隔夜,第二天再用,也可以上午腌制,晚上炸!总之要久点才能入味儿! 我这里的调料克数,仅供参考,因为用的品牌不一样,咸度会有不同,个人口味也会有差异,我的口味偏淡!当然也可以加自己喜欢的其他调料味儿!比如加点五香粉什么的!我一般就是简单的腌制,主要是突出肉香!
接下来处理红薯淀粉,我们这边炸酥肉都是这种农家自己红薯弄的淀粉,特别纯,但是有块状,所以要提前泡水再沉淀,买的红薯淀粉我没用过!不知道什么样子,应该差别不大!也会更干净一些!至于其他的淀粉,比如玉米淀粉什么的,我不建议用!因为成品完全不一样!
红薯淀粉里倒适量清水,搅拌均匀!因为农家淀粉都会有红薯皮屑什么的杂质,我会过滤一下
然后把淀粉水静置,到炸酥肉之前,会分层,下面淀粉上层水,把水倒完,全部倒完哦,只留淀粉
这个时候的淀粉抓一下,是这种块块固体状态
腌制结束,把肉里的葱姜挑出来扔掉,块状的淀粉取一部分放肉里,带手套用力抓
抓成这样
再继续放淀粉块,继续抓均匀
这个时候如果有的淀粉块状抓不开,那就加一丢丢鸡蛋液,少量多次加,10克蛋液不一定非得加完,也可以不加!只要最后的糊糊状态粘稠,刚好均匀裹在肉上就可以了
一般来说只要淀粉块能抓开,变成糊状就不用加鸡蛋了!这样炸出来的成品会比较有嚼劲!所以淀粉沉淀以后一定要尽量把水倒干净,如果水分留的多,不加鸡蛋糊糊也会很稀!炸的成品会有一点区别
锅里倒适量油,中大火烧热,一块块丢进去,中火炸制,第一次可以少炸几个,一来是试试油温,二来是炸熟了尝尝味道,然后还可以再加盐调整,我今天就加了一点点盐!因为加了淀粉以后会改变之前调的味道
炸制过程要时不时翻拌肉块,均匀受热!一直炸到金黄捞出,也就是酥肉里面的肉肉是这种特别有食欲的焦红色就可以了!
酥肉炸得少捏着吃都不够,所以我一般一次炸三斤肉,吃两天吧!可以做酸汤酥肉,还可以做扣碗啊!我家一般都是直接捏着吃完的!根本没有延伸其他做法!饿了就吃几个!超级饱腹,出门玩带这个,绝对是疯抢的节奏!
我一般都是大约摸着放各种调料,今天是大约摸放的时候称了下!仅供参考哈!