for my daddy全麦星空

作者： 喵酱EatingHouse

小时候~爸爸为我们遮风挡雨 就像是【星空】一样~ 他用他爱的方式保护着你 让你自在地做一颗闪亮的星星 在这个特殊的节日我想和爸爸说~ 我也可以做他的【星空】 守护着你~保护着你~永远爱你~ 这个父亲节~和【星空】一起 对爸爸说我爱你~ 这款运用了含丰富VA★VC★VE 被誉为‘‘天然蓝色素’’的【碟豆花】 使整款面包呈现漂亮的星空色~ 全麦系列含丰富的膳食纤维🌾 面胚中添加的坚果果干使面包富有层次感✔️ 做法也是十分简单的，不用揉出手套膜，非常适合【新手宝宝】 保证跟着食谱一步一步走，就不会翻车啦✔️ 期待宝贝们的作业喔~

用料

• 干碟豆花 15克
• 开水 270克（泡碟豆花）
• 高筋面粉 270克
• 全麦面粉 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 糖 15克
• 黄油或橄榄油 15克
• 坚果果干 30克

for my daddy全麦星空的做法步骤

步骤 1

碟豆花+开水，让水完全没过花花，盖上盖子，温泡至少1小时~

步骤 2

将【酵母】与【糖】放一起 【盐】单独放对面~ 这样让糖分可以更好辅助酵母发酵~ 盐也不会阻碍到酵母发酵，让面团更好形成面筋。

步骤 3

取【冷却的】碟豆花汁水170克，倒入面团中，注意花花不要掉进去啦~

步骤 4

准备好【软刮板】与【硅胶铲】，要开始准备揉面啦🍃

步骤 5

将面团搅拌成絮状~再移至桌面揉面。

步骤 6

养成好习惯，将面包盆倒扣，这样不会进到灰尘喔~待会需要用到它来装面团~

步骤 7

开始揉面~【洗衣服般的揉面方式】 一只手扶着面团的【1/3处】，另一只手，将面团推出去收回来，大概三次左右，收口朝上，再揉面~ 大概揉15-20分钟。 宝贝们可以想象自己平时洗衣服的手法，其实就是【西式揉面】 我拍了视频，但是角度没有拍好，所以没办法上传~ 有问题的BB可以私信我喔~

步骤 8

用手拖着面团，手指扣在【面窝】中间，想象它是一个【窝窝头】的形状~然后逐步将它团圆成一个圆形~

步骤 9

观察面团表面光滑，这个时候就可以加入黄油啦~

步骤 10

把面团收口朝上并摊开，黄油放在中间。

步骤 11

把黄油包起来~

步骤 12

开始有点点【小难受】的揉面，黄油有点点粘手，但是坚持住❕把黄油揉进面团里就好啦~ 就会感受到像baby肌肤般柔软的面团。

步骤 13

将黄油融入面团后，再揉5分钟左右~ 这个时候就可以将它摊开加入坚果果干。

步骤 14

继续洗衣服般揉面~要让坚果果干均匀分布在面团喔~所以要仔细去观察~揉均匀~

步骤 15

将面团团圆好，收口朝下，放入面包盆。

步骤 16

盖上保鲜膜，进行【第一次发酵】 夏天这个温度湿度情况大概25分钟，观察面团呈现2倍大状态即可进行测试。

步骤 17

面团长大啦✔️

步骤 18

准备好 【软刮板】【电子秤】 【醒面毛巾】 （也就是蒸笼布） （打湿到不滴水的程度）

步骤 19

三根手指指节蘸高粉，开始测试面团发酵情况。

步骤 20

找一个侧边，用手戳进去，再拔出来

步骤 21

观察面团，如果没有凹陷，洞口是缓慢在回弹的，说明面团已经发酵成功啦。

步骤 22

握紧小拳拳，开始排气。

步骤 23

用拳头给面团进行排气

步骤 24

大概用拳头按压3次左右，把大部分气体排出来。就可以来分割面团了。

步骤 25

将面团分成4份，每份138克左右。 尽量一次切到位，不要一直切，会切断面筋。

步骤 26

如果一次切不到位的BB，记得把切的小面团，放在切口处，这样可以保证面团的表面是光滑的。 如果你把好几个小面团粘在表面上，这样到时候团圆就会皱皱巴巴，面包烤出来就不好看啦。

步骤 27

团圆好，开始桌面醒面。

步骤 28

盖上醒面毛巾，计时10分钟。

步骤 29

拿起桌面上的面团，收口朝下，轻拍面团再次排气，并把它团圆好转移至烤盘，进行【第二次发酵】

步骤 30

盖上醒面毛巾，二发大概25-30分钟，具体看当时的温度情况，发酵至2倍大就OK。 二发的时候一定要观察面团情况，留15分钟左右，去预热烤箱200℃。 ★烤箱预热很重要 ★预热好的烤箱，可以让面包一进去就以最佳温度烘烤，成为面包最佳的状态。

步骤 31

二发好啦~开始筛全麦粉，割包。

步骤 32

我用的是粗颗粒全麦粉，筛上去会很星空朦胧的感觉~

步骤 33

小筛网出场~

步骤 34

轻轻地筛一层，不要筛多啦~

步骤 35

十字割包~

步骤 36

我用的是割包刀割包~ 如果没有的BB也可以【水果刀】哈 要锋利一点的，然后割包要利落，不要来回拉扯。

步骤 37

四个包包都割好啦，也太美了~ 进烤箱中层上下火200℃15分钟， 再移至上层3分钟左右，上一下色。

步骤 38

出炉啦~超香✔️

步骤 39

面包热乎的时候，里面还是在熟成的状态，不建议去切和食用。 一定要将面包放凉之后，再切片。 一切开就是很好看的星空色啦~ 面包体搭配着坚果果干的层次感，真的太好吃了。 吃不完的包包可以用食品袋冷冻起来，冷冻可以保存1个月，吃的时候无需解冻，120℃烤5-8分钟即可✔️ 期待宝贝们的作业喔~ 用这一款超有爱的包包，在父亲节对爸爸说——我爱你⭐️ ——喵酱敬上

菜谱创建时间：2020-06-19 21:17:21