美式寿司卷

Name: 美式寿司卷
Ingredients: 【寿司饭材料】; 330g日本米; 330g左右水; 【自制寿司醋材料】; 6大匙苹果醋; 1大匙味淋; 3大匙糖; 1/2小匙盐; 就是加州卷【基础反卷材料】; 几张紫菜1/2张; 适量刀豆或芦笋或黄瓜; 8支蟹肉棒; 1个牛油果; 适量黑白混合芝麻; 一点点奶酪芝士（可选）; 【火山卷topping】; 6个带子; 50g真蟹肉或人造蟹肉块; 6个虾（或1个龙虾尾的肉）; 1大匙鱼籽masago; 50-100g蛋黄酱; 适量混合芝麻（装饰用）; 【毒蛇卷topping】; 1条即食烤鳗鱼（冷冻）; 适量葱花（装饰用）; 适量混合芝麻（装饰用）; 【辣金枪鱼卷topping】; 适量天妇罗碎（装饰用）; 50g天妇罗粉; 几张紫菜

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作者：鱼片私厨

【先记录一下照片，日后补做法】【美国生活都靠自己，所以异常忙碌】其实做寿司挺烦的，需要的材料多以下这几种的寿司原料还算有冷冻的原料，在美国大农村，只要冰箱够大，日子照样过得精致红火 1、火山卷（海鲜） 2、毒蛇卷（鳗鱼） 3、辣金枪鱼卷（金枪鱼） 4、青虫卷（也叫帝国卷或蜘蛛卷）以上是非常受美国人欢迎的美式寿司卷我为了摆盘好看和多样性经常会加一个⬇️ 《5、豆腐皮寿司（日式寿司）》 🐽以上这些寿司卷的名字就复杂🉐️让人望而却步吧，我把它归纳成基础反卷➕不同topping 就是丰富多彩的美式寿司啦我的基础反卷就是加州卷美式寿司大部分都是用蟹肉棒、海鲜、牛油果、蛋黄酱之类原料完成，生鱼片的使用只有三文鱼、tuna、鱼籽，这几样还比较容易搞定，可以买到冷冻的可生食产品。日式寿司🍣需要新鲜的生鱼片韩式寿司好像都是大卷中式寿司有吗？粢饭团算吗🍙 跑题了，下面我们就开始做美式寿司再啰嗦一句：一般一个成品卷、1个大人就很饱了，需要做多少量在这个基础上预计吧。

用料

美式寿司卷的做法步骤

步骤 1

第一步煮米饭🍚2合米330g➕330g左右水，其实就是电饭锅正常水量煮米饭就可以了，有寿司饭功能的就用寿司饭功能煮。做寿司的米，要短粒米，有嚼劲有黏性又有弹性，一般都是用日本米（即越光米），我家一直吃五常的稻花香大米，这两个米种都是数一数二的好吃😋所以我也不需要特地再买做寿司的米《⚠️泰国米是肯定不行的》此处煮饭的时候放不放海带随便，有就放一片海带没有就省略

步骤 2

第二步准备寿司醋：苹果醋6大匙+1大匙味淋+3大匙糖+1/2茶匙盐，提前做好寿司醋，让糖充分化开🍣《寿司醋可以用直接买来的，也可以自己调制，可按自己喜好，很多好的寿司店都有自己的秘方㊙️比如加点橘子皮柠檬皮海带什么的，我就用家里常备的基础调料调配的，对我来说非常方便，也自成一派》

步骤 3

2合生米共330g+水煮出来大概660g米饭乘热➕6大匙上面的自制寿司醋拌匀冷却备用，上面可以铺一块纱布以防米饭干燥，这些米饭可以做反转基础卷（1/2张紫菜包的中卷那种）7-8个《半张紫菜的用米饭80g，一张紫菜的用米饭150g仅供参考》

步骤 4

做寿司卷我们需要寿司竹帘，做反转卷（米饭在外）的时候，为了防止米饭黏在竹帘上，先用保鲜袋把竹帘套起来，或者用保鲜膜把竹帘包几层

步骤 5

这是一张紫菜，注意有光面和哑光面，哑光的一面铺米饭

步骤 6

需要做中卷的时候，顺着切割印对折，把紫菜裁开

步骤 7

基础反转卷：1/2张紫菜+80g左右醋饭全铺平，撒上黑白混合芝麻后反转⚠️反转《米饭在外面，紫菜在里面的卷叫做反转卷，一般就是美式寿司标志》紫菜上放刀豆（芦笋或1/6根黄瓜条）、蟹肉棒、牛油果、也可加一点奶油芝士，用竹帘卷起来，尽量押紧。基础卷做好以后，我们就可以来装饰了，包的东西可以变化，但是为了简单起见，我的美式寿司都用基本同样的基础卷。⚠️准备一碗清水，拿米饭铺的时候把手湿一下，这样米饭不至于都粘在手上

步骤 8

1、🌋火山卷：基础卷切8段，俩俩平铺在盘子上。水煮熟过的扇贝+真蟹肉或蟹肉棒+水煮熟的虾或龙虾拌入以上1/3重量的蛋黄酱+1大勺masago鱼籽拌匀，烤箱450F烤10分钟后，有点上色了，就可以堆放在基础卷上，撒上黑白芝麻装饰，火山卷就👌🏻（此处的海鲜有什么用什么，开水入锅1分钟左右煮至8成熟后使用）

步骤 9