入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单

作者： 小胖叽叽

红烧肉是家宴必不可少的菜之一，做法其实很简单。红烧肉做的好吃就是软烂到一抿就化，吃着肥而不腻。 红烧肉是一道家常菜，以肥瘦相间的五花肉为主料，锅具以砂锅为主，做出来的肉香甜松软，入口即化。 (我买的带一字肋排的五花肉，菜谱过程图后来补拍的，用的五花肉，两种都可以，看个人喜好) 菜谱中老抽、生抽的勺指普通中式调羹15g一勺。

用料

• 肥瘦相间五花肉 500g
• 冰糖 50g
• 料酒/啤酒 150g
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 红腐乳汁(上色+提味作用，没有可以不放) 2勺
• 姜片 2片
• 葱段 2段
• 桂皮 1块
• 八角 3个
• 山楂片 几片
• 香叶 少许

入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的做法步骤

步骤 1

把五花肉洗净后切成3厘米的大块。

步骤 2

肉不需要焯水。平底不沾锅倒入少许油，依次放入切好块的五花肉，开中火煎出油，注意每块肉尽量贴着锅面煎出油脂。 (如果想要焯水，五花肉切块后先加姜片、葱段煮开后捞出肉块，用热水洗净沥干，再用平底锅煎)

步骤 3

中火煎5分钟左右，五花肉的两面都要煎黄。

步骤 4

煎出部分油后把煎好的肉盛出备用。

步骤 5

用五花肉煎出的油炒糖色，不粘锅中倒入冰糖，小火炒到冰糖融化，关火利用余温炒至呈琥珀色且冒泡。

步骤 6

倒入五花肉翻炒均匀。

步骤 7

把五花肉和焦糖汁一起倒入砂锅中(没有就用不锈钢锅)，依次加入料酒、生抽、老抽、红腐乳汁、桂皮、八角、香叶、山楂片，再倒入适量开水‼️开水基本浸没五花肉。 记住一定要加开水！！冷水会让肉变紧。

步骤 8

小火慢炖1小时左右，中途翻动几次，炖煮好的肉已软烂。炖煮好后开大火收汁，10分钟左右酱汁收到浓稠可均匀地挂在肉上了就收汁完成，立马锅盖盖上焖5分钟，这样红烧肉更加软糯，亮晶晶✨

步骤 9

出锅装盘撒上葱花，放桌上一拍抖三抖。

步骤 10

香甜松软、入口即化、亮晶晶✨的红烧肉就完成了。

步骤 11

亮晶晶✨的红烧肉

步骤 12

刚出锅的红烧肉配米饭无敌了

入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的小贴士

肉要选用肥瘦相间的猪五花，才能炖出软糯的口感。 加水炖煮时要加沸水，一定要小火慢炖，肉炖烂才可以一抿就化，软糯酥烂。 炒糖色的时候熬冰糖注意不要熬过，如果没有把握可以跳过炒糖色这步，直接把冰糖放入砂锅一起炖煮。 如果炖煮的中途汤汁收干了，加入开水继续炖煮。

菜谱创建时间：2020-06-19 20:01:13