超软奶酪蔓越莓小餐包｜波兰种&冷藏发酵

作者： 可可爱面团

此配方含糖20%，属于甜面包口感。不喜糖的可适当减少，但不要低于10%。 小餐包不需要手套膜，我通过大比例波兰种，和冷藏发酵，得到超级软的效果。 100克波兰种：50克高筋粉+50克水+0.3到0.5克酵母粉。发酵到表面布满气泡就可以用了。

用料

• 波兰种 100克
• 水 20克
• 高筋粉 100克
• 糖 40克
• 盐 1克
• 奶油奶酪（后放） 20克
• 蔓越莓干 随意

超软奶酪蔓越莓小餐包｜波兰种&冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

制作好的波兰种粉水共100克（晚上和面的，光线太暗，照片拍得不好）

步骤 2

加入20克水、100克高筋粉、40克糖、1克盐

步骤 3

搅拌均匀后放入20克奶油奶酪（我用机器揉面的）

步骤 4

当奶油奶酪差不多搅拌均匀后放入切碎的蔓越莓干

步骤 5

继续搅拌至面团表面看起来有丝滑感，测试一下，薄膜有了，易破不要紧。

步骤 6

盖起来发酵。时候不早了，我放入冰箱冷藏，明天早晨再拿出来。

步骤 7

这是第二天早晨从冰箱拿出来，继续在室温放置了4个小时左右的面团。达到了一发要求：体积2倍多，手指沾粉戳一下洞口不回缩。

步骤 8

不要揉面，撒干粉，滚一滚。直接分剂子。我分了8个（平均每个剂子是25克面粉，这个大小会影响烤面包的时间长短）。

步骤 9

不要揉面，直接每个剂子稍拍扁或擀扁，整形，可以直接整长条形，也可以像我一样简单收个口，收口向下放置，滚圆。我放在烤箱二发，底层放一盘水保持湿度，天热可以不通电。

步骤 10

发至体积变大，轻按表面缓慢回弹。这个过程所需时间受湿度和温度的影响而不同，我今天用了近1个小时。拿出来，烤箱预热上190度，下180度。

步骤 11

放入预热好的烤箱。15分钟。最后几分钟观察上色程度，满意了就在上层烤架上放一张铝箔纸，如果觉得上色太慢则可以提高上管温度。

步骤 12

出炉！

步骤 13

可爱的小面包

步骤 14

妥妥的拉丝效果

步骤 15

第二天早晨。哎呀太美味了！谁要说不好吃我跟他急。

超软奶酪蔓越莓小餐包｜波兰种&冷藏发酵的小贴士

面团湿度大，需要一点耐心。水量因面粉吸水性不同而不同，达到粘手面团效果为佳（看我步骤图面团状态和效果）。这样做出来才够柔软而不是馒头感。

菜谱创建时间：2020-06-19 18:22:48