《17H奥利奥巧克力辫子包》

作者： 大花花西瓜瓜

用料

• #中种面团材料#
• 高筋面粉 175克
• 水 170克
• 酵母 1/2小勺
• 盐 1/4+1/8小勺
• #主面团材料#
• 高筋面粉 75克
• 盐 1/4+1/8小勺
• 白糖 30克
• 鸡蛋 30克
• 酵母 1/4小勺
• 水 10克
• 黑巧克力 40克
• 黄油 24克
• 奥利奥饼干 2块

《17H奥利奥巧克力辫子包》的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料混合成团；

步骤 2

冷藏发酵17小时；

步骤 3

发酵好的种面团组织；

步骤 4

中种面团撕小块，与主面团中除了黄油、黑巧克力、奥利奥饼干外的材料混合。揉至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

步骤 5

加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

步骤 6

发酵；

步骤 7

28度左右，30分钟;

步骤 8

发酵后排气，分成9等份，滚圆；

步骤 9

中间发酵20分钟；

步骤 10

取一块，擀成长舌状，卷起来；

步骤 11

醒10分钟；

步骤 12

再竖着擀成长条状；

步骤 13

从长边裹起来，成圆条状；

步骤 14

每条从中间划开，顶端不划断，切面向上。三条一组；

步骤 15

辫成辫子；

步骤 16

、辫好三条放入18*18的方模；

步骤 17

把奥利奥饼干压碎；

步骤 18

面包胚30度左右，发酵60分钟左右。180度，中下层，25分钟。由于上色有点快，10分钟后，改为上火170度，下火180度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸。

菜谱创建时间：2020-06-19 11:57:43