比肉还好吃的【炝炒花椰菜】

作者： E路拾缘

夏天一定要吃一点清爽的蔬菜。清爽并不是索然无味，而是在食材原有味道上加强它，让菜品的味道更丰富，从而达到既入味又清爽的目的。炝炒，是一个绝佳的方法。简单的香辛料和并不复杂的调味，用炝香的方法让香气融入菜品中，干香入味、香气十足，真是太过瘾了！比吃肉还好吃！

用料

• 花椰菜 350克
• 葱丝 10克
• 姜丝 3克
• 蒜片 10克
• 干辣椒 1个
• 花椒 20粒
• #腌制花椰菜
• 盐 2克
• #调味汁
• 生抽 10克
• 蚝油 5克
• 花雕酒或料酒 10克
• 糖 2克
• 香醋 2克
• 白胡椒粉 0.2克

比肉还好吃的【炝炒花椰菜】的做法步骤

步骤 1

花椰菜，也叫菜花、花菜。切成一口大小备用。

步骤 2

洗净沥干后放入盐2g搅拌均匀腌制10分钟。将腌制后出的水倒掉不要。 小窍门：腌制花椰菜会提前入底味，炒出来也会比较脆。

步骤 3

葱丝10g、姜丝3g、蒜片10g、干辣椒（剪段去籽）1个、花椒20粒，准备好。

步骤 4

将生抽10g、料酒10g、蚝油5g、香醋2g、糖2g、白胡椒粉0.2g混合均匀，再放入一半量切好的葱丝和蒜片，即是“碗汁”。

步骤 5

炒锅中加入25g食用油，冷油放入花椒小火炒香。

步骤 6

再放入干辣椒段和另一半的蒜片，以及姜丝炒出香味。

步骤 7

放入腌好的花椰菜，翻炒。 注意：腌渍出的水不要倒进来。

步骤 8

如果花椰菜不容易炒熟也可以稍微盖一下锅盖焖1分钟。

步骤 9

注意焖的时候要用小火。

步骤 10

花椰菜炒至变色后，从锅边淋入酱汁。

步骤 11

大火翻炒均匀。

步骤 12

放入另一半葱丝。

步骤 13

大火将汤汁收干即可。

步骤 14

成品干香，带有微辣和花椒的香气。花椰菜非常入味也很脆。喜欢这道菜的小伙伴，有时间可以试试哈。先收藏起来~

比肉还好吃的【炝炒花椰菜】的小贴士

1，花椰菜腌制是一个小窍门，提前入味会让味道更加厚实饱满，也会比较脆。 2，碗汁里并没有加盐，因盐分已提前码入花椰菜腌制。 3，此菜没有加水，完全依靠小火慢慢煸炒成熟花椰菜。所以注意用油量不能太少，要比炒一般的蔬菜多加个5g左右。如花椰菜不宜成熟也可以像图8那样稍微盖一下锅盖焖一下，这样会很容易成熟，但需注意火力不能太大。 4，如果不喜欢菜里有花椒，可在煸炒出香味后将花椒捞出不要。

菜谱创建时间：2020-06-19 09:47:35