香辣过瘾的辣椒爆扁豆角！

作者： 白豆蔻lady

豆角家族里我最喜欢扁豆角，不过这玩意如果炒不熟，是会引起食中毒的！焯水或者炒后加水煮5分钟虽然是最保险的吃法，但是口感软软绵，实在不够下饭的说。豆蔻更喜欢拿它和辣椒一起爆炒！没有豆腥味和那种毛刺刺的涩感，辣丝丝油润润的，吃起来更过瘾一点！

用料

• 扁豆角
• 辣椒
• 姜
• 蒜 瓣
• 酱油 勺
• 蚝油

香辣过瘾的辣椒爆扁豆角！的做法步骤

步骤 1

扁豆角选那种身体曲线不明显，整体很平的那种会比较嫩。掐头去尾后斜切成丝。

步骤 2

配菜辣椒同样切丝。 小tips挑那种表皮略有发黄的辣椒，辣度一般都挺高的，切完手都是火辣辣的！

步骤 3

扁豆角作为清香型选手，花椒、干辣椒，姜、蒜提香绝不可少！

步骤 4

大火，起锅烧油，油量要比平常炒菜多一些。 这点很重要，如果油少了，扁豆角丝炒出来不油润，豆荚里面的黏液很容易粘锅，那个时候不管是再放水还是油都会破坏味道。

步骤 5

锅里油冒烟后，先下姜、蒜、辣椒丝、花椒炝锅出香味。

步骤 6

接着下豆角丝翻炒，让所有的豆角身上都裹上油。

步骤 7

再依次加入酱油2勺、蚝油1勺调味（没有酱油就放生抽和老抽） 继续保持大火翻炒，到豆角丝明显变软、塌架。尝一筷子，看要不要再放盐，就可以出锅啦。

步骤 8

我用的是薄铁锅，全程中大火炒了大概6分钟左右。各家锅具火力不同，时间不是绝对参考值，主要看扁豆角丝的状态，有没有塌架变软。

步骤 9

我也知道菜汤高油高盐不健康，但是菜汤真的好香好香，我实在控制不住拿馒头蘸汤的手啊啊啊啊啊啊！！！

步骤 10

配肉炒也巨好吃！！！

香辣过瘾的辣椒爆扁豆角！的小贴士

只要记住「油量多一点」和「大火持续翻炒」这两个关键点，这道菜基本也就成功一大半。

菜谱创建时间：2020-06-19 09:37:03