巧克力冰激凌蛋糕卷

作者： 妍妍一笑

记录一个常用的巧克力卷卷，内馅儿非常好吃，蛋糕体也很润

用料

• 鸡蛋 4个（大号）
• 糖粉 60克（蛋白）
• 可可粉 20克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 50克
• 牛奶 85克

巧克力冰激凌蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，蛋白放冷冻室，冻到边缘出现冰渣，冻蛋白的时间，先做蛋黄糊

步骤 2

玉米油+可可粉，蛋抽搅拌均匀，然后加入常温牛奶，隔热水将可可粉百分百融化，温度晾凉至手温

步骤 3

加入过筛的低筋粉，划z字搅拌

步骤 4

加入蛋黄，继续z字搅拌均匀，蛋黄糊就完成了

步骤 5

把蛋白从冷冻室拿出来，加三四滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头有明显的直立的小弯钩

步骤 6

挖部分蛋白到蛋黄糊里，混合，再把拌匀的糊糊倒入剩余蛋白里，继续拌匀，具体手法随后录视频，也可以参考其余厨友的做法

步骤 7

垫烘焙纸，入三能28方烤盘，150度25分钟（海氏烤箱），根据自己烤箱灵活掌握，一般烤卷卷，家用烤箱温度都在150-165之间

步骤 8

出炉，放晾网，把边缘的烘焙纸揭下来，20分钟就好了

步骤 9

冰激凌口感奶油馅: 奶油200g 可可粉5g 百利甜7g 糖20g 打到全发，这样做出来的卷卷，型很好

步骤 10

成品展示，装饰随意就好

步骤 11

不装饰也很好看

巧克力冰激凌蛋糕卷的小贴士

1.配方里的糖，蛋黄里没有加，全部加在了蛋白里 2，加热可以让可可粉百分百融化，味道也更浓郁，不至于面糊里出现疙瘩，嫌麻烦的也可以直接和低筋粉一起过筛，口感略有差别

菜谱创建时间：2020-06-18 14:16:47