随意版酸菜鱼

作者： 菜小圃

酸菜鱼不是应该选择黑鱼或草鱼来做吗？是的呀！可是因为天降暴雨买菜被阻，家里有现成冷冻的巴沙鱼柳就将就喽。冰箱是个好宝宝冻鱼又冻肉，天气不好的时候可以从它的宝库里翻出些宝贝来，丰富一下冷雨天的餐桌 。

用料

• 酸菜 市售一袋
• 黄豆芽 一小盆
• 魔芋豆腐 一块
• 冷冻巴沙鱼柳 三袋大约600克
• 配料
• 葱 三根
• 姜 五片
• 花椒粒 半把
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 蛋清 1个
• 淀粉 适量
• 辣椒面 少许
• 花椒面 少许

随意版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

清洗食材。巴沙鱼柳解冻切片，加少许盐，胡椒粉，料酒码一下，加入蛋清淀粉上浆抓匀备用。

步骤 2

魔芋豆腐切条泡入冷水中一小时，开水烧开焯烫去碱味儿，然后过凉。

步骤 3

豆芽菜洗干净备用。

步骤 4

酸菜洗干净稍浸泡半小时减盐度，切片。

步骤 5

将豆芽，魔芋分别过下油放入盆底，炒制时加少许盐入个底味 。另起锅放素油再加些猪油，油热后下葱姜花椒加酸菜煸炒，添热水烧开下入上浆的鱼片，大火烧开至鱼片熟透，根据个人口味适量加盐，味精或鸡粉，撒胡椒粉香菜出锅，将鱼片连汤带菜一起浇在豆芽菜和魔芋上，顶面放辣椒面及花椒面烧热油泼之，自由版酸菜鱼完成了。

步骤 6

下入浆好的鱼片，开锅后撇去浮沫。

步骤 7

煮好的鱼片倒在菜上。

步骤 8

放上香菜段，葱花，辣椒面，花椒面。

步骤 9

浇上热油

步骤 10

丰富的一盆酸菜鱼啊，动筷！动筷！

随意版酸菜鱼的小贴士

炒制酸菜时可不放猪油，放了是为了提香，不喜不放。买酸菜时特意选择无黄色的那种，不然煮出来的酸菜鱼汤色黄黄的总是觉的不自然。

菜谱创建时间：2020-06-18 11:58:03