有汁水的牛肉锅贴

作者： 菜小圃

我不吃牛羊肉，源于我的妈妈也不吃牛羊肉，在母后掌管后厨的年代，牛羊肉是不进门的。待到自己单门立户时，想想既便自己不吃，也不能让孩子养成挑食的习惯，所以猪们，羊们，牛们的肉肉尽管进门。牛肉锅贴就成了家里的招牌菜式了。记得多年不见的发小及其姐姐还有她们的孩子来我家做客，招待什么好呢？想他们旅游在外，虽尝美食无数，到底不如家常饭食来得舒服，于是做了牛肉锅贴，配小米绿豆粥，外加香菜皮蛋拌豆腐，小香芹拌油炸碎米花生，四川泡菜酸豇豆这几样小菜来招待她们，大家吃了以后，对牛肉锅贴赞不绝口，咬一口一包汁水喷涌而出，再搭配镇江香醋，提香解腻，简直停不下嘴来。看着大家大口朵颐的样子，心里美滋滋的。顺便说一下，配粥的小菜大家也很打赏，清爽不腻很开胃，发小和姐姐纷纷打问牛肉馅调制方法以小菜是怎么做的。那我就先说说这有汁水的牛肉锅贴是怎么做的。

用料

• 牛里脊肉 500克
• 面粉 750克
• 清水 350克
• 洋葱头 1个
• 盐 据个人口味
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 芝麻油 30克
• 胡椒粉 少许
• 葱沬姜沬 适量
• 肉皮一块

有汁水的牛肉锅贴的做法步骤

步骤 1

先做皮冻。肉皮洗净放入凉水锅中加黄酒焯过，切丝放入碗中，加葱一小节，姜一小片，加水250ml放入电高压锅中蒸35分钟，取出放冰箱冷藏后结冻即可，此步骤可提前做。用蒸制的方法做出的冻呈水晶状，透明感好。熬煮的方法制的冻呈奶白色，不透明。

步骤 2

不上图了，未拍。温水和面成团，盖上保鲜膜饧面。

步骤 3

不上图了，未拍。牛肉剁碎，加胡椒粉、糖、盐、葱姜沬、生抽、芝麻油搅打上劲，然后加剁碎的洋葱继续顺一个方向搅匀，最后将皮冻切成小粒拌入馅中放入冰箱冷藏。此馅口感咸中带着微甜，加入洋葱后提升牛肉馅的香味，也更好的遮盖牛肉本身的膻味。洋葱遇盐后可产生汁水，牛肉吸了蔬菜的汁水可以很好的改善发柴的口感，加入肉皮冻后更增加了牛肉馅汁水的饱满度，待到烙制好后，一咬一包汁水的感觉，怎是一个嗯字可以表达的。

步骤 4

这一步就是包制锅贴了。

步骤 5

不上图了，孤军奋战来不及拍。最后一步烙锅贴。平底锅烧热放底油将锅贴码放于平底锅上，加水，水线到锅贴中部，加锅盖焖至水干，有汁水的牛肉锅贴就烙好了。

菜谱创建时间：2017-03-10 10:57:56