老北京炸酱面（大众改良版）

作者： delilahdooo

我超爱吃各种面条，但是最爱的还是炸酱面，吃饱还想再接着吃，每次都吃到实在吃不下才放下筷子。这个方子改良过，偏甜，不想这么甜可以少放或者不放甜面酱。分享给在外地的朋友做了之后反馈都很好！希望大家吃的开心！

用料

• 五花肉 500克
• 甜面酱 适量
• 六月鲜豆瓣酱 300g小盒包装一盒
• 海天黄豆酱 2勺
• 大葱 半根
• 蒜 半头
• 姜片 若干片
• 生抽 1勺
• 黄酒 2勺克
• 水 小半碗
• 面条 适量
• 黄瓜 1根
• 豆芽 若干
• 芹菜 若干
• 心里美萝卜 若干
• 黄豆 若干

老北京炸酱面（大众改良版）的做法步骤

步骤 1

将五花肉切丁。生姜切姜丝或姜片，半头蒜拍蒜末，半根大葱切葱花。一定要五花肉更香。

步骤 2

锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，烧微热，中火下肉丁翻炒，炒制五花肉变白色，下姜丝。

步骤 3

肉丁稍微发黄（有黄酒或者花雕酒这时候可以放一点去腥提鲜，没有就忽略），倒入一盒六月鲜豆瓣酱，下约3勺甜面酱（喜欢甜口可以再加一点）。（有海天豆瓣酱可以再放一勺）。

步骤 4

中小火，将酱和肉丁不断搅拌（一定要不断搅拌不然很容易糊锅），混合后放2勺生抽提鲜，放切好的一半蒜末（留一半），不断搅拌熬大概十几分钟（具体自己掌握）。

步骤 5

差不多水分吸收后，看油浮在表面像是要油水分离的状态了，这时可以放葱花以及剩下的一半蒜末搅拌均匀之后油水分离即可。

步骤 6

面条（最好是手擀面，不要用挂面！）开水下锅中小火煮开后两碗凉水锅开后尝一尝是否是自己能接受的软硬度，锅挑（面条过凉水）后盛出。放菜码，大家自己发挥，一般上我都直接拿黄瓜咬着吃。

老北京炸酱面（大众改良版）的小贴士

1.油不要吝啬，酱吸油，如果油多了可以盛出来的时候浮在上面沥出来。 2.吃炸酱面的菜码供参考：黄瓜丝，豆芽，心里美萝卜，芹菜丁，黄豆。除了黄瓜丝其他焯水熟了即可。

菜谱创建时间：2020-06-17 21:15:12