腊味笋汤

作者： delilahdooo

我很喜欢吃北京“小菜园”的腊味雷笋，每次去必点，吃不够。但是这次疫情居然倒闭了，因为吃太多次了凭着记忆自己来做，味道有9成像，笋好吃汤又很鲜美。有点像腌笃鲜，但是这个加了鸡汁，鲜味更浓郁些。

用料

• 笋干 300克
• 咸肉 一小块
• 五花肉 100g
• 蒜 三瓣
• 姜 5片
• 小葱 三根
• 生抽 1勺
• 花雕酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 鸡汁 2勺
• 鸡粉 1小勺
• 冰糖 1小块

腊味笋汤的做法步骤

步骤 1

咸肉冷水泡3小时以上（中途换一次水），与五花肉，姜片一起放冷水锅大火煮开（去腥，撇血沫），倒入1勺花雕酒，大火烧开后筷子扎一下肉没有血渗出捞出。

步骤 2

咸肉，五花肉热水冲洗一下（冷水肉会紧，咸肉多冲会防止太咸），切丁备用。蒜切片，姜切大片。

步骤 3

热锅凉油，下姜蒜片爆香后放入咸肉五花肉丁，出香味后放1汤勺花雕酒，放泡发好的笋片（我直接买的泡好的湿笋）。

步骤 4

炒均匀后放1勺生抽，1勺蚝油，再拌一拌，倒入开水末过食材（高汤更好），放1小块冰糖（提味，不能多放汤会甜），1小勺白胡椒粉，小葱，2勺鸡汁（我用的太太乐），大火煮开（最好转用砂锅）小火炖30min。

步骤 5

出锅后可以放点鸡粉，小葱香菜。

腊味笋汤的小贴士

1.网上有直接泡发好的湿笋干，很嫩，也方便。 2.咸肉不要多放，不然加上调料会太咸。一块肉不要超过手心大小。 3.不用放盐了，咸肉加上调料已经够咸了。

菜谱创建时间：2020-06-27 23:53:19