冷藏法手揉出膜之椰蓉面包棍

作者： 雯AiLi

怕忘记方子所以发出来记录一下方便以后找～ 抵抗不住椰蓉的诱惑～ 满屋飘香～

用料

• 高筋面粉 400克
• 奶粉 18克
• 细砂糖 45克
• 蛋液 50克
• 水或者牛奶 200克，可预留10到20克
• 干酵母 4克
• 盐 4克
• 黄油 35克
• 椰蓉馅：
• 黄油 50克
• 糖 46克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 20克
• 椰蓉 60克

冷藏法手揉出膜之椰蓉面包棍的做法步骤

步骤 1

除酵母，黄油，盐之外全部和成团放冰箱冷藏一夜（混合成团就好，面团很粘手）第二天直接开始做不用回温，先放酵母揉搓均匀后加入盐和黄油，用搓衣服的手法直接搓，大概15分钟左右就变成现在这样子了，整形室温发酵大概1小时左右变成1.5到2倍！

步骤 2

发酵期间做椰蓉馅，黄油先室温软化后用手抽打蛋器搅打均匀，加入白砂糖混合，然后在加入牛奶搅拌均匀后倒入鸡蛋液，分几次慢慢加入搅拌，在加入椰蓉混合，椰蓉馅就做好了，大概平均分成14到15克左右，分成16个

步骤 3

发酵好后排气平均分成16份滚圆松弛10分钟，松弛好后按照滚圆顺序开始包椰蓉馅。

步骤 4

用擀面杖擀成长舌状

步骤 5

用锋利的刀割成这样，但不要划破下面底层

步骤 6

我用的烤箱自带的烤盘，勉强放了16个，整形的有点丑～

步骤 7

烤箱底层坐一盘热水把面包放进去二次发酵，看状态发酵到1.5倍就可以刷蛋液，此时开始烤箱180度预热

步骤 8

180度15分钟后，190度上色5分钟即可。出炉后震一下震走热气… 放温后装入袋子常温保存。 一般在我们家都是当天消耗完了～

步骤 9

有拉丝

步骤 10

很软很好吃😋 甜度对于我来说刚好～

冷藏法手揉出膜之椰蓉面包棍的小贴士

我用的新良面包粉比较不吸水，水量适量添加不要一下子加进去，可以预留10到20克～ 每个人的烤箱都有自己的脾气～ 所以烤箱温度纯属参考，请大家结合自己的烤箱温度～ 上色好后及时加盖锡纸！ 纯属记录一下方子，如果有不对的地方也请大家多多指点！

菜谱创建时间：2020-06-17 20:34:35