芒果牛奶慕斯

作者： 嫣然巧儿

之前的芒果酸奶慕斯蛋糕，哥哥不喜欢吃，说不喜欢那个酸（求老母亲心理阴影面积）……换成牛奶做了几次，还行。这个芒果季一般要做的，就都是这个蛋糕了。 本次是12寸模子大小的慕斯蛋糕。 配方量的1/3，可以做8寸慕斯蛋糕。 配方量的2/3，可以做10寸慕斯蛋糕。 要是做其他尺寸的： 芒果泥：牛奶：淡奶油=3：1：4。 吉利丁片：所有要凝固液体量=1：40。 通常， 12寸慕斯蛋糕可以切分32人份； 10寸慕斯蛋糕可以切分24人份； 8寸慕斯蛋糕可以切分16人份。

用料

• 12寸、10寸蛋糕片 各1片
• 芒果泥 900克
• 纯牛奶 300克
• 淡奶油 1200克
• 吉利丁片 60克
• 装饰用水果及其他 适量

芒果牛奶慕斯的做法步骤

步骤 1

准备好12寸圆模，以及蛋糕片两片。其中，侧面装饰花花的话，要把12寸蛋糕片用刀修小一圈。10寸蛋糕片备用。 这里所需的蛋糕片我是分别用12寸模、10寸模烤了两次，得到两片比较好的来用。 按我的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/104153339/，8寸10蛋配方，就够了，分两个模子烤。

步骤 2

取300克纯牛奶，微波加热，晾凉备用。

步骤 3

芒果取果肉900克，打成泥。

步骤 4

淡奶油取1200克，加糖120克，打发成和芒果相似的可流动状态。

步骤 5

吉利丁片剪小片后泡凉白开里，等一会，变软后，再放进温牛奶里，搅拌均匀，成混浊吉利丁奶液。 注意：牛奶温度要不烫手，温的，如果吉利丁片没有完全融化，可以再微波叮一下，时间不能太长，因为吉利丁片超过50℃之后凝固性能就不好了。

步骤 6

大混合： 1.将芒果泥和淡奶油混合均匀。不怕消泡的，用蛋抽搅拌或者用厨师机低速都行。 2.将部分芒果奶糊拌进吉利丁奶液里面，混合均匀。 3.将混合好的吉利丁奶液倒入芒果奶糊里，充分搅拌均匀。 通过上述混合，得到芒果牛奶慕斯液。

步骤 7

组装： 1.12寸圆模底部先铺上修剪了边上一圈的蛋糕片，边上靠近模具壁的地方装饰上花朵或芒果等其他； 2.倒入部分慕斯液，刚好盖住蛋糕片即可； 3.放上第二片蛋糕片； 4.倒入剩下的所有慕斯液。 至此，蛋糕算做好了。剩下的，交给冰箱，冷冻过夜。 另：也可以做各种镜面。

步骤 8

脱模： 冰箱拿蛋糕出来后，放在比模子小一些的碗或者杯子上，用吹风机沿模子周边吹一圈热风，轻轻往下一拉，就脱模了。再拿两把菜刀在底部一架，就可以把蛋糕放到底板上了。

步骤 9

表面按喜欢装饰即可。

步骤 10

装饰完及时放冰箱。天气热，这个配方量也不太容易化，吃的时候也是冰激凌口感。当然，最好是吃之前要拿出来常温稍化再吃，不然中心部分还是冻硬的。

芒果牛奶慕斯的小贴士

围边，看情况，可加可不加。

菜谱创建时间：2020-06-17 15:56:40