牛肉咸蛋黄粽子

作者： vegra

母亲是回族，一生不吃猪肉，往年都是吃甜粽，也曾经在网上买了河南某地口碑不错的牛肉粽给她，但她说吃的出那牛肉的陈腐气息。所以今年决定自己用新鲜牛肉包一次。

用料

• 牛肉:用了叮咚上的云南黄牛腩，用量若干（取决于你要包多少粽子） 280克
• 咸蛋黄：买的现成咸蛋黄，也可以现剥，那样味道更沙一点 5个
• 糯米 400克
• 老抽，蒸鱼豉油，蚝油，料酒，糖，盐 1-2勺

牛肉咸蛋黄粽子的做法步骤

步骤 1

牛腩切小块，以老抽着色，蒸鱼豉油（和生抽比起来比较鲜甜）和糖，盐入味，蚝油添加风味。连调料一起放入自封袋中放入冰箱一夜。

步骤 2

糯米浸泡三小时后沥干水，加老抽蒸鱼豉油和蚝油调味。（掌握咸淡可以取一勺糯米上笼蒸一下，20分钟左右） 调好味的糯米冰箱过夜

步骤 3

早起将咸蛋黄剖半，以料酒麻油腌制半小时后烤五分钟到七分钟，料酒去腥，麻油和烘烤是软化蛋黄。因为我是买现成蛋黄，如果不做这一步蛋黄会很硬，现剥蛋黄的可以省略这一步

步骤 4

一切就绪，开包 第一次包粽子感想万千，状况叠出，比如包了一半粽叶开裂只好从头再来，第一次用绳手忙脚乱，顾了这头顾不了那头，其实只要不慌稳住，慢慢的就会好起来，或者像我看到的某个菜谱的作者所说，突然就会了😜

步骤 5

包粽子的一个感悟是不要黑心，一点糯米一小块肉一小块蛋黄分开放，然后再用糯米慢慢填补空间，外面卖的肉超多的粽子大概是特别大的粽叶吧

步骤 6

包好以后以铸铁锅煮，大火半小时后小火四小时

牛肉咸蛋黄粽子的小贴士

腌完肉和糯米后尽量沥干水分，我一开始没沥干，现在埋头拖地板中… 包粽子时用嘴巴叼住绳子会包得紧实一些，绳子可以留长一些方便你腾挪转移 当然这一切都只是相对于我这种包粽子新人来说的，熟练工看了可能觉得好笑了。 最后，包粽子的人力成本和时间成本都很巨大，工作忙时间紧的筒子千万慎重

菜谱创建时间：2020-06-17 10:40:50