经典中式糕点｜蛋黄酥

作者： Nicole016

用料

• 油皮
• 猪油 55克
• 低筋面粉 150克
• 细砂糖 30克
• 水 50克
• 油酥
• 猪油 55克
• 低筋面粉 110克
• 馅料 克
• 咸蛋黄 15个
• 豆沙 300克（参考）

经典中式糕点｜蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

个人觉得，蛋黄酥用猪油来做，风味是最好的，起酥效果也很棒，每次中秋前要做蛋黄酥的时候，都会先买一些板油，熬一大盒放着，随取随用。

步骤 2

将油皮的所有材料，放入厨师机桶，搅拌至表面光滑，没有厨师机，手揉或面包机揉面功能都可。

步骤 3

同样，油酥的所有材料混合，揉至抱团即可。

步骤 4

油皮团和油酥团，分别分成15等份，

步骤 5

揉好的油皮团和油酥团盖上保鲜膜，静置；这期间开始准备豆沙蛋黄馅儿。

步骤 6

我用的现成蛋黄，因为蛋黄大小不一，所以将1个蛋黄酥和豆沙一起称重，馅儿的总重量为35克，这样做出来的大小才一致，揉成团。

步骤 7

取一个油皮，用擀面杖擀出能包住油酥的大小。

步骤 8

保住后，用手捏紧。

步骤 9

包好油酥的面皮，用擀面杖擀成舌形状。

步骤 10

从上至下卷起来。

步骤 11

卷好后，排开放置。

步骤 12

旋转90度，压扁后，再次擀成舌形状，从下之下再卷一次，注意不要擀的太宽。

步骤 13

取一个面团，压扁，擀成能包住馅儿的大小，收口捏紧。

步骤 14

打一个新鲜鸡蛋的蛋黄，打散后，用刷子在蛋黄酥表面抹一层蛋黄液。

步骤 15

顶端撒上黑芝麻装饰，白芝麻也可以。

步骤 16

放入180度烤箱，烘焙15分钟。（时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱调整）

步骤 17

出炉，放凉后，密封包装。

步骤 18

今年端午节做了一批，往年都在中秋节做。

步骤 19

㊗️中秋快乐！

菜谱创建时间：2020-06-17 09:01:35