低油无糖黑麦贝果，圆润光滑不开裂

作者： 清水鱼翅

贝果因为它少油少糖持续受到大家的追捧，尤其年轻人更喜欢它，贝果还可以添加全麦或者黑麦来增加它的麦香味，它可以做成少油少糖的还可以做成无油无糖的，吃的时候略带微微咸味，它不同于我们常吃的软面包，而是柔软劲道，大家更喜欢用它加上蔬菜、火腿、鸡肉、鸡蛋、奶酪以及自己喜欢的食材做成美味的贝果三明治。贝果的用料决定了贝果的低卡低热，年轻人健身的代餐品。 贝果好吃但是有好多人容易做不成功，最主要的就是开裂了，明明收口捏得很紧，但是发酵过后就看到已经开裂了，其实掌握几个关键点，一次就能做成功，让你在烘焙路上越来越有信心，下面就跟我一起来做贝果吧。

用料

• 高筋粉 200g
• 黑麦粉 50g
• 水 150g
• 玉米油 10g
• 盐 4g
• 酵母 2.5g
• 清水（煮贝果的水） 1000g
• 白砂糖（煮贝果的水） 50g

低油无糖黑麦贝果，圆润光滑不开裂的做法步骤

步骤 1

将全部食材倒入面包桶里，液体和盐在最下面，酵母放在面粉的上面避免和盐接触。

步骤 2

这款面包的液体含量不是很多，不容易出膜，将所有食材揉成团后饧面15分钟后，面团自动会有一些延展性了，然后再继续揉面，面团会好揉一些。揉至面团光滑有韧性，拉开检查面团有较厚的膜就可以了。这季节揉面团时最好要用冰水，或者面粉也要冷藏一下更好，检查面团温度不要超过26度，这样面团组织才细腻，做好的贝果不容易开裂。

步骤 3

揉好的面团不用发酵直接分成5等份，滚圆，盖上保鲜膜饧面30分钟。

步骤 4

取一个饧好的小面团，用擀面杖从中间分别向上向下擀开。

步骤 5

翻面后转90°将下边按压薄便于捏合，从上向下卷起。

步骤 6

卷好后捏紧收口，再顺势搓长，大约25公分的样子，将一头擀开。

步骤 7

将收口朝上用擀开的一头包裹上另一头并捏紧收口。

步骤 8

做好的样子是这样的。

步骤 9

将每一个贝果胚收口朝下放在油纸上，表面喷少许水放入烤箱发酵，我设置的发酵温度30度，时间30分钟，这个温度不要再高了，时间不要太长，发过了容易开裂哦。

步骤 10

发酵到后期还没有结束时就开始将煮贝果的水熬煮上，煮到从底部开始向上冒小水泡就可以了，不要将水全部烧开，这时贝果胚也正好饧发好，取一个贝果放入糖水中一面煮30秒后翻面再将另一面也煮30秒后捞出。

步骤 11

在煮贝果的汤水的同时预热烤箱，200度。贝果煮好后贝果胚底下垫油纸放在烤盘上，这时发现先煮的贝果已经出现小麻坑了，这属于正常的，放进烤箱后经过烤制会消失的。

步骤 12

将烤盘放入烤箱中下层200度，20分钟，烤至金黄就可以了。

步骤 13

光滑圆润超级可爱。

步骤 14

成品

菜谱创建时间：2020-06-17 02:50:19