凉皮(超Q弹）

作者： 小小月儿亮晶晶

夏天到了，减肥期间，外面买的凉皮大份不说，而且还不好吃。当天做的凉皮必须要马上吃完，不适合第二天吃。

用料

• 高筋面粉 150克(2个人份）
• 水 适量
• 盐巴 适量
• 酵母 0.5克
• 配菜：黄瓜丝，红萝卜丝，香菜末，熟花生米，熟白芝麻 适量
• 调料：蚝油，生抽，陈醋，白砂糖，盐巴，辣椒面，老干妈辣椒酱，鸡精，花生酱，蒜末，自制香油 勺
• 工具：披萨盘，锅，刷子

凉皮(超Q弹）的做法步骤

步骤 1

150克高粉+水适量+盐巴适量，揉到光滑面团，(不粘手，不粘盆就可以了）盖上保鲜膜，常温醒发30-40分钟左右。

步骤 2

醒发好的面团，加入适量的水。(不需要盖满面团）用手揉搓面团，水会越洗越白，直到剩下的面洗成筋，洗不出白色的水为止。把面水用过滤网过2次(为了就是过滤洗面时留下的面渣）

步骤 3

把过滤好的面水放入冰箱冷藏6小时左右。洗好的面筋加入0.5克的酵母，揉均匀。表面盖上保鲜膜常温发酵1.5小时左右后，放锅隔水蒸20分钟。蒸好后切块备用。

步骤 4

放置6小时以上的面水，已经分两层，一层是清水，一层是沉淀的面糊浆，把上面的那一层清水倒掉，留0.5厘米高的清水跟面糊浆搅拌均匀。（这个步骤没拍图，忘记拍了）

步骤 5

锅中加水烧开，披萨盘表面刷上玉米油，倒入面糊浆，厚薄取决于你。个人建议稍微厚一点点，也不要太厚。(一：蒸好后比较好撕起，二：厚的皮相对比薄的皮Q） 把装好的面糊浆放入锅中，(披萨盘一定要放平，不然会出现一边厚一边薄。）盖上锅盖蒸2分钟左右。把蒸好面皮的披萨盘拿起，放在盆中的冷水上冷却。(这时你要准备一个盆子，里面放冷水。）冷却好后，面皮表面刷上玉米油，慢慢撕下来，放旁边备用。

步骤 6

面皮全部蒸好后，切1厘米宽左右，放入盆中，加入蒸好切块的面筋，红萝卜丝，黄瓜丝，香菜末，蒜末，熟白芝麻，熟花生米(花生米你可以买现成的，或者是生的花生米放油锅中炸，炸熟后捞起，就可以了。）

步骤 7

加入调料：蚝油，生抽，陈醋，白砂糖，盐巴，鸡精，花生酱，老干妈辣椒酱，辣椒面，(如图，你可以用市场上那种磨好的辣椒面，因为家里只有这种，就拿出用了。）自制香油(蒜末，香葱末，放入油中炸香后的油）

步骤 8

以上材料搅拌均匀就可以开吃了。做好的凉皮当天要吃完。放到第二天来吃的凉皮，面皮没有当天的Q弹。

菜谱创建时间：2020-06-16 23:42:12