波兰种一次发酵全麦吐司&餐包（新手友好）

作者： 晚秋lateautumn

今天的面包用了了波兰种 好不好吃你看下面这个被生面团馋哭后，全程守着烤箱的小孩就知道了，简直了 为什么头图的餐包🥯缺了一角？因为刚出炉就被他扒拉去吃了😂

用料

• 波兰种：
• 白燕高筋面粉 70克
• 水 70克
• 高活性干酵母 1克
• 主面团：
• 野三坡黑全麦粉 120克
• 白燕高筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个（蛋液约50克）
• 牛奶 130（鸡蛋➕牛奶=180g）
• 酵母 3克
• 奶粉 10克
• 盐 2克
• 白砂糖 50克
• 动物黄油 28克

波兰种一次发酵全麦吐司&餐包（新手友好）的做法步骤

步骤 1

馋虫镇楼，还没烤呢，就指着嘴巴表示要吃要吃😅

步骤 2

波兰种所有材料混合，发酵到表面有大泡泡，撕开里面成这样，就表示OK。

步骤 3

主面团里除了黄油外其他所有材料入面包机（天热需要事先冷藏），注意酵母别和糖盐放一起，启动一个IMIX程序（柏翠面包机这个程序是20分钟）。

步骤 4

20分钟后，感觉面团有点发热，连桶取下来盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，啊，六月的佛山，犹如一个大蒸笼-_-热炸了

步骤 5

面团和桶都冷却了，取出放回面包机，加黄油，再启动一个IMIX程序。程序结束后，面团能拉出一个有点粗糙的膜，没关系，这是加了全麦粉的原因，拉不出手套膜正常的，这个包做出来也很好吃。

步骤 6

此时面团约750克，分出450克，平分为150克/个，擀好卷起入吐司模，室温发酵。剩下300克分割成6个小面团滚圆，入6寸戚风膜（要垫油纸防粘），盖好保鲜膜空调房里发酵。图为发酵好的样子，吐司发到八分满，餐包发到两倍大。

步骤 7

说明一下为何要在不同地方（其实就是不同温度）发酵呢？因为温度会影响发酵速度。餐包只需要发酵到1.5-2倍就可以进烤箱，所以在温度稍低的地方发酵，而吐司则需要发到三四倍才有八分满，所以在温度稍高的地方发酵，这样才能同时发好进烤箱。

步骤 8

发酵好了，同时进烤箱（提前预热好），上下火175，定时40分钟。25分钟后取出餐包，放凉就可以吃了。40分钟后取出吐司。倒出来侧卧晾至手温，装保鲜袋密封，常温保存，尽快吃完（我家通常第二天就吃完了）

菜谱创建时间：2020-06-16 23:06:07