奶酪手撕吐司

作者： 山村里一朵花

自用方子，记录下，超级松软，也相对比较容易出手套膜的一个方子，我个人很喜欢，烤好撕着吃，再粘点果酱，完美。（含水量相对大，会相对粘手，建议戴一次性手套操作）方子是一个450克吐司模的量，两个翻倍。重点是先放液体再放粉，出手套膜成功率最大。

用料

• 波兰面种：
• 高筋面粉（金象） 50克
• 水 50克
• 高活性干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉（金象） 230克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 10克
• 黄油/玉米油 30克
• 鸡蛋液 1个（去壳55g~60g左右）
• 盐 3克
• 奶油奶酪 60克
• 高活性干酵母 4克
• 30度左右温水（用于溶解酵母） 15克

奶酪手撕吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰面种材料放进碗里，混合均匀，盖上保鲜膜，夏天室温发酵45分钟，冬天进烤箱28度发酵45分钟

步骤 2

发酵好的波兰面种，先放旁边准备下主面团材料

步骤 3

主面团材料，除了黄油和盐外，按顺序把鸡蛋液，奶油奶酪，高筋面粉，奶粉，细砂糖依次放入厨师机搅拌缸，加入用温水溶解好的酵母，搅拌一下成絮状，然后加入发酵好的波兰面种，厨师机2档搅拌成团（3分钟左右），然后快速调到4档揉至程序结束（我的厨师机是10分钟一个程序）。

步骤 4

此时已经出来厚膜了。

步骤 5

加入黄油和盐，继续2档混合至完全吸收（大概2，3分钟），接着快速调4档揉至程序结束。

步骤 6

2个程序下来，手套膜已经出来，这样就可以了

步骤 7

面团取出整圆，盖保鲜膜发酵。

步骤 8

放进烤箱发酵功能，35度发酵大概1小时，发酵到2倍大。

步骤 9

发酵好的面团戳洞不回缩不塌陷就是发酵好了。

步骤 10

面团取出按压排气。

步骤 11

分成3个小面团盖保鲜膜松弛5分钟。

步骤 12

取一个面团轻按压把大气泡压破。

步骤 13

面团含水量比较大，会有点粘，不建议用擀面杖整形，戴一次性手套就可以了，我全程用手整形，按压长条，两边对折。从上往下卷起来。三个卷完再从第一个开始重复一遍擀卷

步骤 14

整好放进吐司盒进行二发

步骤 15

烤箱发酵功能35度大概60分钟。

步骤 16

发酵至7，8分满即可

步骤 17

烤箱预热，盖上盖子，175度烤45分钟

步骤 18

烤好马上取出振模倒出来侧着晾凉就可以了。

步骤 19

成品，撕开来看看。拉丝，完美。

步骤 20

松软，回弹力十足，一口下去满满奶酪香。

菜谱创建时间：2020-06-16 22:38:05