八寸戚风一个➕四寸戚风两个

作者： me_婷_

用的是长帝烤箱32L的，每次只烤一个八寸的戚风觉得有点浪费空间和时间。今天格外加了两个四寸的，放里面正好。

用料

• 鸡蛋 7个（冷藏的。偏大，共420克）
• 牛奶 110克（常温）
• 玉米油 100克
• 低筋面粉 140克
• 玉米淀粉 25克
• 白砂糖 90克（30克放蛋黄糊，60克放蛋白）
• 模具 三个阳极（一个八寸，两个四寸）
• 柠檬汁或者白醋 几滴

八寸戚风一个➕四寸戚风两个的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混合一起，手动打蛋器搅拌至乳化，加入30克白糖，加入蛋黄，搅拌均匀，用面粉筛筛入玉米淀粉，一字搅拌，再把低粉分三次筛入面糊里，每次都是搅拌均匀再放低粉。

步骤 2

蛋清的盆需要无油无水无杂质。加入几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器开始打发，白砂糖分三次加入，分别是：鱼眼泡、细腻泡和有纹路。打发到抬起打蛋器有小尖尖就可以。烤箱上下105°预热。挖一半蛋白倒入面糊里，翻拌均匀，再把面糊全部倒入蛋白盆的空白处，翻拌均匀，分别倒入三个模具里，八分满，抬到15厘米的高处，震两下。

步骤 3

放到烤箱的中下层，105°，50分钟，继续130°，20分钟。用的是长帝烤箱。每个牌子的烤箱温度不一样，自己多试几次。

步骤 4

烤好了，拿出来震两下，倒扣，晾凉，脱模。很蓬松，直接吃或者做奶油蛋糕都很好呢！

步骤 5

八寸底部↑

步骤 6

四寸底部↑

菜谱创建时间：2020-06-16 22:17:50