【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict

作者： 少女dog

班尼迪克蛋是非常经典的一道brunch，烤的酥脆的英式麦芬，菠菜，培根，流心蛋，最后再淋上一层浓厚的荷兰酱，一道正宗的早午餐就完成了！ 因为会用到流心蛋，荷兰酱也是用生鸡蛋隔热水搅拌制成的，所以建议只用杀菌或包装上有可生食字样的鸡蛋。如果实在没有，那就要看生产日期或鸡蛋的质地，尽量用最新鲜的鸡蛋制作。 即使是类似fine dining的复杂料理也可以使用东菱三明治早餐机制作，彻底解决了部分出租屋不方便做brunch的尴尬。

用料

• 荷兰酱用料:
• 蛋黄 2个
• 澄清黄油(做法见步骤一) 110克
• 柠檬汁 1/4个
• 白葡萄酒 25克(约三勺
• 盐和胡椒 适量
• 其他材料:
• 鸡蛋 2个
• 菠菜 1小把
• 培根 2片

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法步骤

步骤 1

收到东菱三明治早餐机一台~

步骤 2

澄清黄油的制作方法很简单，将黄油融化小火加热两到三分钟，上面会浮出一层白色泡沫，把泡沫撇去，再冷却至室温即成为澄清黄油了。取110克备用(嫌麻烦也可以直接用无盐黄油代替)只是用了普通黄油荷兰酱的色泽没有使用澄清黄油的好

步骤 3

开始制作荷兰酱: 将蛋黄放进大碗里，加柠檬汁(和酒)，用手动打蛋器充分搅拌至起泡，大概两分钟。

步骤 4

将蛋黄盆放在装了热水的锅上，小火加热锅子。锅中热水的状态是有小气泡并且有很多蒸汽，不要让水表面出现大气泡的状态！继续不停的搅拌蛋黄，搅拌中途如果觉得温度太高要结块了，可以把盆拿起来充分搅拌后再放在水上搅拌。

步骤 5

搅拌至蛋黄已经达到绵密质感，提起后会在表面留有痕迹并快速消失时，就可以进行下一步操作了

步骤 6

分(多)次加入了澄清黄油，每次都要一边搅拌一边慢慢的加入黄油，不然就会出现水油分离的状态！每次都充分搅拌均匀后再加入下一份黄油，搅拌至浓稠

步骤 7

要检查状态达到荷兰酱可以挂在勺子上，然后离开热水。然后记得这里加盐和胡椒。

步骤 8

如serve很多份或可能会等很久再使用的话，可以先把做好的酱放到保温杯里拧紧盖子，使用的时候直接倒即可。

步骤 9

在刚刚做荷兰酱用的锅里加一点白醋(额外份量)，锅中的水达到微微冒泡的程度，不要太大泡。用勺子将水搅成漩涡，将鸡蛋打入碗中，再将鸡蛋小心的放入漩涡🌀中，形成漩涡是为了让鸡蛋不会在水中散掉，醋也起到了加入凝固蛋白质的作用。煮两到三分钟(我的鸡蛋小煮两分钟就够了)即可捞出。

步骤 10

煮蛋的同时把麦芬复烤一下

步骤 11

将煮好的鸡蛋放在厨房纸上吸水备用，不然就会让麦芬边的湿漉漉！

步骤 12

将菠菜洗干净，用煮过鸡蛋的水烫熟，也放在厨房纸上备用。

步骤 13

培根煎好，配菜摆好。就可以摆盘了！按顺序摆好，浇上一层荷兰酱，班尼迪克蛋就完成了！

步骤 14

刚刚好的流心状态！

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的小贴士

第一次与东菱合作，使用东菱三明治早餐机做早餐很方便，可以煮，蒸，煎，烤，样样具全。

菜谱创建时间：2020-06-16 22:15:01