王炸湘菜1—擂辣椒皮蛋

作者： 七绮柒

我是地地道道的郴州市安仁银，要说湘菜擂辣椒哪家强，安仁绝对是擂辣椒的鼻祖！ 酷暑的季节拥有一钵擂辣椒，那真的是拥有了全世界，其他佳肴都是浮云！擂辣椒堪比兴奋剂，会让你味蕾开花，清爽一夏，湿气赶跑后，和气短懒言说拜拜！天哪，我真的真的很担心你们饭量增加然后长肉肉！！！那我会觉得自己是个罪人！ 好了，话不多说（怕🐮皮吹了根本停不下来），马上开动！

用料

• 青辣椒（略有辣味） 7个
• 红辣椒（略有辣味） 5个
• 皮蛋 2个
• 蒜头 5瓣
• 葱 少许
• 豆鼓油 三分之一小勺
• 生抽 1勺
• 盐（根据个人口味调整） 1小勺
• 水 80ml

王炸湘菜1—擂辣椒皮蛋的做法步骤

步骤 1

把辣椒洗干净，水滤干，注意不要切开哦(´-ω-`)

步骤 2

准备配菜，给皮蛋剥壳，把大蒜子切成碎末，葱花切成小段！ 敲黑板啦！注意右图乌漆麻黑的那坨东西，它的名字叫“豆鼓油”，是我们安仁的特色配菜料，其作用是增香味，让食物口感更佳！如果大家没有，可以放点香麻油！

步骤 3

这是我的“镇厨之宝”——擂钵子，擂辣椒之所以如此美味，一大半功劳要归属于它，不使用擂钵子的擂辣椒绝对是没有灵魂的！！！

步骤 4

将辣椒放入锅中，整齐地排好队，把准备好的80ml水倒进来（有一种做法是用油直接爆辣椒，本人喜欢清淡口味，所以先用水焖熟辣椒），盖上锅盖，让辣椒在水中慢慢变软吧！

步骤 5

待锅中水烧干后，把🔥调小，用锅铲慢慢把辣椒挤压（防止辣椒储存水分），随后用锅铲把辣椒分成小段，略微地捣烂些（辣椒被水焖熟后，很容易弄烂）

步骤 6

接下来把🔥先调最小，倒入适量的菜油，放入事先准备好的皮蛋（用铲子把皮蛋切开）、大蒜子、盐、生抽，调到中火，翻炒！（翻炒过程中可以用锅铲再把皮蛋切小些，这样皮蛋能够入味）

步骤 7

翻炒2分钟后，把豆鼓油和葱花放入锅内，继续翻炒30秒，把豆鼓油炒匀后，出锅啦！！！

步骤 8

把锅内食物倒入擂钵中，擂辣椒的灵魂全在这个钵里（感觉像在说法海的大钵） 用你纤细的手臂拿着擂捶轻柔地将辣椒皮蛋捣碎（因为辣椒在锅内的时候用水焖熟过，所以非常好捣碎），这一步真的真的至关重要，一定要用擂钵子，才能擂出辣椒的精华，辣椒汁渗入到皮蛋内，两者完美融合，爆出火花🌸！！！ 尝一口真的不要太鲜，一钵擂辣椒皮蛋，干掉2碗饭！！！

王炸湘菜1—擂辣椒皮蛋的小贴士

1、在用水焖辣椒的时候，如果你水放多了也没有关系，待辣椒焖熟后，你可以将多余的水倒出来。 2、锅里水烧干后，你一定记得要把辣椒慢慢地去压一压，把辣椒体内的水分也弄干。 3、水焖熟辣椒后一定要把🔥调小，避免辣椒被烧糊哦(´-ω-`)。 4、把皮蛋在锅内捣烂，这一步很重要，因为这样做才能让皮蛋里面也入味。 5、擂钵子，擂钵子，拜托一定要用擂钵子，辣椒体内的汁才能渗透到皮蛋中，完美融合！不说了，我得赶紧去吃了！！！

菜谱创建时间：2020-06-16 16:36:37