无水粉色蝴蝶结面包

作者： 子莉玩美食

网红蝴蝶结面包，我也忍不住拔了这棵草，不加一滴水，浓浓的红心火龙果汁，颜色超级美。

用料

• 火龙果 200克
• 高筋面粉（柔风） 260克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 30克
• 黄油 20克
• 干酵母 3克

无水粉色蝴蝶结面包的做法步骤

步骤 1

选成熟的火龙果，汁水丰富一些

步骤 2

火龙果对半切开，切花刀方便取出果肉

步骤 3

小美10秒/速度10，打成火龙果泥，用刮刀把锅壁和锅盖上的火龙果泥刮到锅底。

步骤 4

加入面粉

步骤 5

加入细砂糖

步骤 6

10秒速度3混合

步骤 7

加入酵母，开启揉面模式，3分钟出厚膜

步骤 8

加入黄油继续揉至完全拓展阶段

步骤 9

面团滚圆后进行第一次发酵，28℃发酵至两倍大。

步骤 10

发酵至两倍大，手指沾面粉，戳洞不回缩。

步骤 11

双手按压排出面团中的空气

步骤 12

平均分割成8份，约60克一份。

步骤 13

切割好的面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 14

取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成厚薄均匀的圆形

步骤 15

用刀切成如图所示

步骤 16

拿起中间，上下面片连接起来

步骤 17

再把中间一片放在上下连接的面片上

步骤 18

两边都这样操作

步骤 19

上面面片向上提一下，再从上到下把蝴蝶结中间绕一圈

步骤 20

完成第一种造型

步骤 21

面团擀成厚薄均匀的圆形

步骤 22

用刀切成如图所示

步骤 23

翻转面片，光滑面朝下

步骤 24

左右两边的面片由上至下叠起来。

步骤 25

中间的面片拉一下，从下到上绕一圈。

步骤 26

绕到蝴蝶结后面去。

步骤 27

收口朝下压起来。

步骤 28

第二款造型可以上下面片完全重叠，也可以如图所错开折叠。

步骤 29

温度34℃，湿度85℃发酵至1.5倍大，太大容易变形。

步骤 30

面包表面筛上一层薄薄的面粉，烤箱预热180℃，烘烤20分钟。

步骤 31

发酵状态大家可以对比一下

步骤 32

放在烤箱中下层，避免上色太深

步骤 33

出炉冷却后装袋即可。

菜谱创建时间：2020-06-16 00:23:56