初夏烤鱼 | 橄榄油巴浪鱼

作者： 团叔厨房

今天会做这道菜，两个原因：一是已经进入了禁渔期一个月，吃鱼的频率少得自己都觉得有点过分了。二是前几天刚下了孤独的美食家，其中一集的意大利菜小馆子有这么一道看起来十分诱人的烤鱼。 所以我这种一年动不了几次烤箱的人，也擦擦烤盘动了一次手。简单的盐和一点蒜的风味，用比较大量橄榄油让鱼肉更香润。大概原理是这样，所以如果没有烤箱，你用平底锅煤气灶也是可以做出类似风味的。但有一个要点是不可以让步的： 请配一瓶有矿物风味的白葡萄酒。

用料

• 橄榄油 5-6勺
• 盐 5克
• 巴浪鱼 5条
• 蒜 3瓣
• 葱 少量
• 白胡椒 几粒
• 白葡萄酒 少许

初夏烤鱼 | 橄榄油巴浪鱼的做法步骤

步骤 1

这次用的是巴浪鱼，青花鱼的近亲，所以你知道了，买新鲜的圆身鱼、大一点的沙丁自己拆鱼排，或者有好的青花鱼之类的，也可以。

步骤 2

自己切，大概就是图中虚线的部分。鱼去头之后，从切面沿脊椎骨两边各剖整个侧面下来。

步骤 3

呐，大概就这样，很容易，因为很直，所以很容易剔除中间的大骨。

步骤 4

鱼身的剖面弯一下就可以看到剩余的鱼骨，用镊子拔一下就可以了，背鳍也去掉，胸鳍一般我就不处理了。

步骤 5

鱼排擦干表面，抹上盐和一点点酒，也可以稍微加一点白胡椒，静置个半小时左右稍稍腌制入味。

步骤 6

然后鱼皮朝上铺进烤盘，在盘中淋上如图这么多的橄榄油，一定要多，这样烤出来的鱼更油润好吃。

步骤 7

拍松的蒜瓣切末，不用太多，均匀撒在盘中鱼排的缝隙间，原则是都尽可能浸到橄榄油。然后撒一些葱末添香，如果想口味西式一点，欧芹碎是可以的。

步骤 8

烤箱预热最高的温度，一般家用烤箱也只有250°C左右，大概8-10分钟就好。烤的时候要放在烤箱上层，让鱼皮有充分被烤灼的感觉。

步骤 9

呐，就是鱼皮有烤的香气，整个鱼身基本上属于橄榄油浸泡煎制的状态，简单的调味保留了鱼的鲜度，橄榄油中的葱和蒜又很香，用来抹面包再美不过了。

菜谱创建时间：2020-06-15 23:52:22