家常老潼关肉夹馍

作者： 食悦时光

一直想去陕西尝尝美食，也一直没法成行，所以就在家学做陕西的各种面食，比如biángbiáng面，哨子面，还有这肉夹馍等等。相比白吉馍我更爱这个老潼关馍，这馍更干，脆，香。 本道食谱仅为馍的做法，此方子的量可以做8个饼 纯属业余非陕西人的家常做法，嘻嘻

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 2克
• 小苏打 2克
• 温水 228克
• 酥油部分（面粉） 10克
• 酥油部分（猪油） 30克

家常老潼关肉夹馍的做法步骤

步骤 1

所有的材料混合均匀，揉成不黏手的面团，静置半小时。 油酥部分混合均匀（此处无图）

步骤 2

再进一步将面团揉光滑，继续静置15分钟

步骤 3

将面团平均分成4份，每份擀成薄的长的面片，刷上酥油，从一头开始卷起，边卷边抻（此步骤不能省）

步骤 4

大约到2/3左右，剩余的面片均匀的划成细条

步骤 5

卷成梭子状

步骤 6

中间捏紧，搓细

步骤 7

用刀切开

步骤 8

切口处朝上

步骤 9

用手掌向下压扁

步骤 10

用擀面杖擀开，大约一个饼的直径在12cm左右，这样的饼烤出来厚度才差不多

步骤 11

饼两面刷油，平底锅煎至微微上色，中小火大约1～2分钟左右

步骤 12

入烤箱220℃烘烤6分钟左右

步骤 13

每个烤箱温度不一样，注意不要烤焦

步骤 14

夹肉之前我喜欢再平底锅用油煎一下，这样的饼更酥脆哟，颜色也更好看

步骤 15

将煎好的馍对半切

步骤 16

夹上卤好的肉，咬上一口，超满足的感觉。

家常老潼关肉夹馍的小贴士

没有高筋粉的可以换成中筋粉，相比较而言高筋粉做出来的馍更有嚼劲 吃不完的馍可以冷冻起来，吃的时候直接在烤箱里加热或者平底锅油煎就可以了

菜谱创建时间：2020-06-15 22:00:25