抹茶麻薯面包 🦖恐龙蛋 木薯粉版 不用预拌粉

作者： 我可精神了

💕这款小甜点是我娘的最爱！她可喜欢这种有嚼劲儿的食物啦，糯叽叽的她也很喜欢～ 这次用木薯粉做，其实是因为超市的麻薯预拌粉卖完啦😤 偷懒不成🤔 以前用木薯粉做过一次，成品味道很不错，可是长的有点着急😰扁扁的，没有一点圆鼓鼓的恐龙蛋的亚子🤫 🐝这次重新做一遍，换一个配方，认真操作，成品意想不到的优秀！你们看P1的蛋！多piu亮的小裂口，多圆润的身躯🙈本来加抹茶粉的目的是做出层次感，后来发现，加了抹茶粉，这简直是从外观到颜色，都像恐龙蛋🦖 🌿配方可做16个麻薯面包～

用料

• 砂糖 40克
• 玉米油 30克
• 水/牛奶 140克
• ————————
• 高筋面粉 20克
• 木薯粉 130克
• ————————
• 鸡蛋 1-3个
• 抹茶粉 5克

抹茶麻薯面包 🦖恐龙蛋 木薯粉版 不用预拌粉的做法步骤

步骤 1

面粉用中高低筋都可以。

步骤 2

分别称量干、湿材料

步骤 3

面粉一定要过筛加入，混合均匀。 结块儿的话成功率，大打折扣。

步骤 4

倒入木薯粉，混合成团。

步骤 5

蛋液一定要少量多次加入，加多少主要看面糊状态。 可能是1个蛋，也可能是3个蛋。

步骤 6

大概搅动两下就成， 这样花纹明显一些。

步骤 7

手指沾清水，抹平小尖角。

步骤 8

烤箱一定要提前10分钟 180℃预热 放置于烤箱中层 180℃ 25分钟

抹茶麻薯面包 🦖恐龙蛋 木薯粉版 不用预拌粉的小贴士

⚠️要点： ①高筋面粉可以换成普通面粉，甚至低筋面粉，后续操作正确都可以成功。木薯粉不能换成其他淀粉，只能用木薯粉/木薯淀粉。 ②水开后加入高筋面粉时，一定一定要把面粉一点一点过筛，边搅拌边筛面粉，如P4右上角图示，我是左手筛面粉，右手搅拌，两者同时进行。这一步一定要搅拌好，不能有大面粉块。 ③加入高筋面粉后，一定要煮到位，不然面糊太稀，麻薯面包不容易成型。小火煮至粘稠，可以挂在刮刀上，但会滴落就行。 ④加木薯粉前要关火，不能一直加热。加木薯粉后刚开始会很难拌。建议用深一点的奶锅，不然木薯粉容易飞的到处都是。正确手法是稍微用力，把木薯粉翻拌按压近进面粉糊里，慢慢面粉糊就成团了，最后是光滑，有黏性但不粘手的面团。 ⑤木薯粉面团中分多次加入蛋液。蛋液的用量不确定，可能一个蛋有多，也可能一个蛋不够，要根据状态判定：能在刮刀上呈倒三角，不滴落即可。不要想着差一点也没关系哦，细节决定成败。 ⑥挤面糊的时候，如果想成品比较圆润立体，不可以打圈圈的挤！裱花嘴定在一个点，挤出面糊，面糊自己就会成圆形，边挤边微微向上提高裱花袋，这样可以增加高度，烤出来更像球体。 ⑦烤箱需要180度预热十分钟，如果温度不够高，麻薯包就不容易长高长大哦。如果烤出来底部凹陷了，说明烘烤时间不足，下次请适当延长。 ⑧木薯粉版本的麻薯包没有食品添加剂，比预拌粉的更Q弹，但是内部很难达到预拌粉的大空心状态。木薯粉版本的麻薯包里面也有许多孔洞，但是相对较小。请依个人喜好决定做哪个版本～

菜谱创建时间：2020-06-15 20:47:14