两个人吃的分量,煎五个荷包蛋。
煎至八成熟以上,不要溏心,把蛋黄戳破可以熟得更快。煎蛋的时候可以把肉和辣椒切了。
肉用臀尖或五花都可以,带点肥肉最好,切片用料酒和一勺生抽抓匀码味。线椒斜切马耳朵形状,小米辣和蒜切碎,如果喜欢吃辣就用杭椒。还可以切一点豆豉,我不喜欢就没加。
油锅烧至六七成热下肉片,炒到变色微卷加辣椒蒜末,翻炒出香味。加切块的荷包蛋翻炒,加老抽、白糖和生抽,加小半碗水翻炒均匀,尝尝味道,淡了可以加少许盐。大火收汁,加鸡精出锅。
这个菜在湖南叫农家一碗香,在江西叫小炒荷包蛋,随便怎么叫,反正超级下饭就对了!
荷包蛋一定要煎到全熟,否则切块的时候蛋黄会流得到处都是啦~