梅酱除了兑苏打水喝、当蘸料，其实还是个料理神器，尤其是烧红烧肉。不但可以带来浓郁的风味，其酸度还能非常有效的软化肉质，而且还很解油腻。最近真的太忙，就简单发一个无油版梅酱红烧肉的方子，图片是用手机随便拍的，大家不要介意。但相信我，你只要用过梅酱来做红烧肉，之后就离不了它了。步骤： 1、五花肉一斤，切成方块，沸水放姜，放料酒焯烫1分钟，捞出静止20-30分钟（余温会让猪肉内部的自溶酶高效的发挥作用，软化肉质、释放风味）； 2、中火热锅，不用倒油，直接倒入五花肉，翻炒2分钟，收干一些水分，肉表面起一点金黄即可，不用煎太老，否则肉质会干柴； 3、加一大勺半的梅酱，拌炒均匀，这样梅酱受热会有部分焦糖化，风味更浓郁； 4、加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒，拌炒均匀上色，加点姜片和一片香叶（香叶可以不加），我习惯姜片后加，而不是提前用油爆香，因为姜含有强大的蛋白酶，可以帮助软化肉质，如果提前油爆，酶就失活了； 5、加适量的水，大火烧开，转小火炖煮至汁水几近收干，产生一点轻微的焦糖甜香，即可出锅。

菜谱创建时间：2020-06-15 18:20:17

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