香菇卤肉饭

作者： 端舞要做罗文姬

很爱吃卤肉饭(๑°3°๑) 但是又很怕全是肉 感觉有一点heavy～ 所以总是想在卤肉里加一些配菜 试了很多种食材 还是最喜欢加香菇 菌类的香气和略带肥腻的五花肉很配 而且炖久了的菇菇，吸足汤汁 口感咕流咕流，又肉唧唧的 闭着眼也有一种吃肉的错觉哈哈 ps: 不用特意炸葱油和葱酥 是更快捷简便的卤肉饭做法～ 配方可做两人份哦

用料

• 带皮五花肉 150克
• 香菇 6—7朵
• 洋葱 半个
• 姜 2片
• 蒜 5瓣
• 冰糖 5块
• 五香粉 2克
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1块（指甲盖大小）
• 老抽 15ml
• 生抽 25ml
• 米酒（或料酒） 40ml
• 盐 3克
• 鸡蛋（可选） 2个
• 油 15ml
• 开水 适量

香菇卤肉饭的做法步骤

步骤 1

先把主要材料准备一下： 香菇、洋葱、蒜都切粒，姜切片～

步骤 2

五花肉洗净，冷水入锅，加1片姜、10ml米酒（或料酒），大火煮开，水开后，煮5分钟关火，把肉冲洗干净，切成小粒备用～

步骤 3

锅中倒油（15ml），热锅，将肉粒和香叶、桂皮、八角、1片姜倒入锅中，炒至肉香出来，有一点油析出～

步骤 4

此时，将洋葱粒和蒜粒倒入锅中，炒香，炒至洋葱变得透明，倒入30ml米酒（或料酒）

步骤 5

等到酒香四溢时，再依次加入老抽、生抽、五香粉、冰糖炒匀

步骤 6

倒入香菇，炒至上色后，加入比能够淹没所有食材再多一些的开水（高出食材一厘米左右），加盐

步骤 7

此时，建议大家可以换个砂锅、炖锅、铸铁锅，大火煮开后转微小火炖煮1.5—2小时（喜欢吃卤蛋的，可以煮好两个白煮蛋，剥壳后加进锅中）

步骤 8

煮到汤汁浓稠，五花肉酥烂、卤蛋上色就可以关火备用啦。

步骤 9

盛上一碗白饭，浇上一大勺卤肉和肉汁，捞出一个卤蛋，配些喜欢的青菜🥬，就可以开吃啦！

香菇卤肉饭的小贴士

1、提前将五花肉整块焯熟之后，再切小块，不仅可以去掉肉骚味，同时再炒肉炖肉时，肉的形状能够保持的更好，不会缩水太厉害。 2、炖肉时，建议换成砂锅或者铸铁锅，因为这些锅锅体更厚，以及材质特点，所以保温效果更强，盖上锅盖后，有微压的效果，有利于把肉更快炖烂的同时又不会把水分过早炖干。 3、盐分请大家灵活掌控，因为生抽老抽都是咸的，所以盐分只是个建议份量，具体的大家可以再尝过味道之后灵活添加。 4、焖卤肉期间最好时不时搅一下锅，以免粘锅～

菜谱创建时间：2020-06-15 16:17:50