软噗噗糯叽叽，放三天都不会干的波兰种炼乳小餐包

作者： 水皮座

波兰种又叫做液种或者海绵种，用这种方法做出来的面包或者土司内部组织湿润柔软，含水量比较高，拉丝效果会相对比较好。 加入雀巢炼乳和雀巢奶粉做成的小餐包，奶香浓郁，香甜可口，软噗噗糯叽叽的软妹子，啊呜一口一个。

用料

• 波兰种面团：高粉100g+水100g+耐高糖干酵母1g
• 主面团：高粉 300g
• 耐高糖干酵母 3g
• 雀巢全脂奶粉 20g
• 雀巢炼乳 20g
• 细砂糖 40g
• 水 70g
• 全蛋液 100g
• 无盐黄油 30g
• 盐 3g

软噗噗糯叽叽，放三天都不会干的波兰种炼乳小餐包的做法步骤

步骤 1

100g高筋粉+100g水+1g干酵母混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵。直到表面有一个个鼓起的气泡，内部组织如蜂巢状就可以了。也可放冰箱冷藏一夜12-16小时发酵，注意：重点是看状态，时间只是一个参考值。

步骤 2

主面团材料

步骤 3

先把把主面团除黄油、盐以外的干性材料放入厨师机桶，面粉中挖个小坑放入干酵母；再加入蛋液和水，预留10g水，根据面团状态再加，各家面粉吸水性不一样，空气湿度不一样都会有差异；

步骤 4

把波兰种面团撕成小块放入桶内，开低档搅匀，再开中高档揉面；

步骤 5

夏季室温较高，揉面需要绑上冰袋降温；

步骤 6

中途检测面温，保持在26度以下；

步骤 7

揉出厚膜后加入黄油和盐，中高速搅打，几分钟就可拉出薄膜；

步骤 8

做小餐包到这种状态即可，不需要揉出指纹膜；面团出缸温度低于26度，夏天开空调或绑冰袋揉面，面团出缸温度不超过28度。

步骤 9

盖上保鲜膜室温进行第一次发酵，室温25度大约1小时，不过重要的是看状态，用手指蘸高粉插入面团不漏气不回缩，有弹性即为发酵好了；

步骤 10

分割成25个小面团，收紧滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟；

步骤 11

松弛完毕擀开包入内馅，面团有小气泡用手拍破或者用牙签挑破。我有现成的香芋肉松，也可不包馅，直接滚圆二发；

步骤 12

包好滚圆收口朝下，排入烤盘（28*28加高盘）进行二发；

步骤 13

烤箱里放一碗热水（大约70度）；进行二发约40分钟，时间只是参考，重要看状态，发酵至1.5-2倍大，手捏有弹性就可以了，不要发过头；

步骤 14

二次发酵好拿出来刷上全蛋液；同时预热烤箱上下火180度（我使用2个烤箱温度计测的准确值）；

步骤 15

再撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟，中途注意观察上色情况，如已经上色要及时加盖锡纸；

步骤 16

出炉凉至手心温度密封包装防止老化，室温可放2-3天。 吃不完放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来微波炉叮一下或烤箱上下火160度喷水复烤5分钟，千万不要放冷藏保存，那样老化得最快。

菜谱创建时间：2020-06-15 14:40:55