小美 抹茶蛋糕卷（烫面）

作者： 曦乐娘

做蛋糕卷时，常常担心卷破蛋糕，今天这款蛋糕卷，用了烫面法，蛋糕超级柔软，怎样都不会断😏

用料

• 洋鸡蛋 5颗
• 玉米油 50克
• 牛奶 55克
• 白糖（蛋黄部分） 16克
• 白糖（蛋白部分） 40克
• 低筋粉 60克
• 抹茶粉 10克
• 淡奶油 260克
• 糖粉 20克

小美 抹茶蛋糕卷（烫面）的做法步骤

步骤 1

预热烤箱170度；将玉米油、牛奶和白糖放入主锅，设置5分钟/70度/速度小勺进行混合加热；

步骤 2

将低筋粉和抹茶粉提前称重、过筛；

步骤 3

将加温后的油乳混合物倒入面粉中；

步骤 4

用手动蛋抽混合油和面粉，做成烫面；

步骤 5

将五颗鸡蛋黄（蛋白打入无水无油的主锅中）打入烫面中；

步骤 6

用蛋抽混合成蛋黄酱；

步骤 7

主锅清理干净、擦干无水无油，插上蝴蝶棒，加入蛋白；白糖提前秤好倒入碗中，设置6分钟/速度3打发蛋白，中途分三次从主锅盖洞口倒入白糖；蛋白打发好如图👆

步骤 8

将蛋白分三次加入抹茶蛋黄酱中，进行翻拌混合；

步骤 9

直至全部混合（切忌不能搅拌，用翻拌手法）；

步骤 10

提前准备一个28*28的方盘，铺上烘焙纸，将混合的蛋液从高处倒入方盘中；

步骤 11

倒入后，手提方盘，轻轻落在桌子上，震荡出蛋糊中的气泡；

步骤 12

烤箱设置170度烘烤18-20分钟；

步骤 13

将蛋糕倒扣在冷却架上冷却；

步骤 14

打发奶油：取一口无水无油干燥的主锅，插入干燥的蝴蝶棒，倒入260g淡奶油和20g白糖，设置速度3打发，从主锅盖洞口观察奶油状态，如图👆即可立即停止；

步骤 15

将冷却的蛋糕翻过来（蛋糕烘烤时的底部朝下），将两端一边垂直切掉、一边斜着切掉），用抹刀抹上奶油，垂直那边涂抹厚一点，斜切那边涂抹薄一点；

步骤 16

借助烘焙纸将蛋糕卷卷起来，然后放入冰箱冷藏室冷藏2小时以上（最好放在冰箱一侧靠墙壁）；

步骤 17

取出蛋糕卷，打开烘焙纸，将两端切掉；

步骤 18

依次切小块，开始品尝吧！

小美 抹茶蛋糕卷（烫面）的小贴士

鸡蛋最好用洋鸡蛋，且提前放在冰箱冷藏1小时；蛋糕做好后需要冷却后再打淡奶油；这款蛋糕很软，卷好后放冰箱冷藏时，可以用其他物品辅助它靠在冰箱壁上以保证形状好看。

菜谱创建时间：2020-06-14 23:35:11