腌制｜糖蒜

作者： zoper

今年的大蒜特别便宜，很多滞销的，5斤9.9还包邮，而且重量只有多没有少，封面就是他家鲜蒜的图片。🤣 助农一把，腌个糖蒜！😬

用料

• 蒜头（新鲜） 1000g
• 米醋 450ml
• 冰糖 400g
• 水 1000ml
• 高度白酒 50ml

腌制｜糖蒜的做法步骤

步骤 1

1.有泥巴的根部用刀切除 2.蒜皮用清水洗净，去除老皮 3.盐水里放蒜，去除辛辣味 浸泡12个小时，换一次水（循环2-3次，共计24-36个小时）蒜皮变得稍有些透明即可。 4.蒜头晾干水（这个时候可以开始准备下一步的东西）

步骤 2

1.准备一口无油不锈钢锅，倒入400g冰糖，1000ml水，开盖中火融化冰糖，倒入一瓶450ml米醋，上盖煮开后就关火冷却 2.准备一个能放下1000g蒜的无油无水的密封罐。

步骤 3

蒜头及糖醋水倒入罐中，淋上50ml高度白酒 （我个人比较喜欢用汾酒） 置阴凉处封盖至少一个月。

步骤 4

一开始蒜会浮起来，过段时间就会沉底。 大概腌制30天左右，图上是刚好30天的蒜子。整个蒜的味道都进去了，但试吃一下会发现： 1.这时候的蒜子外面发软，里面却还是比较硬的，所以如果喜欢吃硬一点的，这个时候就可以来吃了，因为已经没有辛辣味了。 2.如果喜欢更纯正，味道融入进去，软一些的，建议再继续腌制30天以上再食用。

腌制｜糖蒜的小贴士

配方我是参考了其它腌制糖蒜的帖子 1.比例上我进行了调整，因为2斤感觉刚刚好，腌多了吃不完。 2.没有放一粒盐，看别人帖子蛮多放盐的，一开始还挺担心的，30天后尝了下味道，不放盐完全没有问题。 3.在陕味馆吃的糖蒜，非常的白，且晶莹剔透，味道让我记忆犹新，所以只用米醋，不用陈醋。 4.按照我这个比例，如果是喜欢偏糖口的，我认为糖的比例可以再往上增加200g。 5.腌制的越久味道越纯，具体多久我也不清楚，但至少是30天以上，可以在腌制30天过后，每过15天夹一个出来尝一下味道。

菜谱创建时间：2020-06-14 23:08:36