糯米提前浸泡3个小时,捞出入笼屉,用筷子戳些孔,水开后蒸20分钟
蒸米的时候来做馅儿料,鸡腿剔除骨头切丁,放淀粉,蚝油,胡椒,生抽,十三香,盐,搅拌均匀,腌制30分钟
米饭熟后盛出,凉至不烫手,蒸的米饭比电饭锅煮的干一些,比较颗粒分明,半碗泡香菇的水,少量多次放入米饭搅拌均匀,让米粒吸收水分,再放入蚝油,胡椒,生抽,十三香,盐继续拌匀。
炒馅儿:热油,7成油温下姜片,鸡丁,香菇翻炒至鸡肉变白,之前剩下的半碗香菇水加淀粉勾芡,盛出放冰箱冷藏至汤汁凝固,方便后面取用。
荷叶接触米饭的部分刷一层玉米油或者无味的油,防止荷叶粘米。接下来开始包了,分别取适量糯米,鸡肉,糯米,整形成方形,用荷叶包起来。
一共包了大小不一的6个,水开后蒸15分钟即可享用
嗯,满足
一共用了这么些叶子
1.取用糯米的时候用水把手湿润一下,不会粘手 2.包的时候稍微用点力,让米粒抱团成型 3.除了盐,其他调料按自己口味添加,宁可淡味不要太咸哈,颜色不够老抽来凑 4.荷叶糯米包万物,鸡肉和香菇是必须的,如果材料齐全就多来点料,比如板栗,咸蛋黄,红豆,腊肠,虾米,瑶柱,喜欢吃什么就往里加 5.我的荷叶大概是一张哈,在家妈妈给我切割处理好带来的。 最后啰嗦一句: 新鲜荷叶的清香味不如干荷叶浓哈哈哈