冰淇淋蛋糕‼️值得一试的夏日冰爽之恋

作者： MuseFood

去年夏天就迷恋上这款冰淇淋蛋糕，奶香的冰淇淋和可可味蛋糕完美结合，非常值得一试！

用料

• #蛋糕片
• 鸡蛋（约60克/个） 2个
• 雀巢NIDO全脂奶粉 5克
• 水 30克
• 无味食用油 20克
• 可可粉 5克
• 细砂糖 20克
• 低粉 25克
• #冰淇淋
• 雀巢NIDO全脂奶粉 10克
• 水 50克
• 雀巢鹰唛炼乳 30-40克
• 无菌蛋蛋黄 2个
• 盐 1小撮
• 雀巢淡奶油 240克
• #装饰用甘纳许
• 雀巢淡奶油 10克
• 黑巧克力 10克
• #模具
• 内部蛋糕片 28*28金盘
• 整体 6寸方形活底

冰淇淋蛋糕‼️值得一试的夏日冰爽之恋的做法步骤

步骤 1

准备好做蛋糕片的材料

步骤 2

可可粉用温水化开，加入油、奶粉混合乳化，筛入低粉以Z字形混合，加入蛋黄混合成细腻的面糊

步骤 3

蛋清放在无油无水的打蛋盆中，用打蛋器打至鱼眼发泡，加入一半细砂糖，继续打发至发白后，加入剩余糖，打发至湿性发泡

步骤 4

取1/3蛋白霜加入可可面糊翻拌，再倒回蛋白霜中，最后翻拌均匀

步骤 5

因为只需要烤半盘蛋糕片，所以用铝箔纸折一个档条，垫在油纸下，把蛋糊倒入，轻震出大气泡

步骤 6

烤箱预热160度烤中层烤20分钟，放凉后切去四周，对切成两片比模具小一圈的蛋糕片

步骤 7

准备好做冰淇淋的材料

步骤 8

水中加入奶粉、炼乳、蛋黄、一点点盐，搅拌均匀，盐可以调整口感，可以不加，鸡蛋黄用了无菌蛋，操作更方便（如果用普通鸡蛋，需要先把牛奶加热至80度，再加入蛋黄杀菌，放凉后使用）

步骤 9

天气比较热，隔冰水打发淡奶油，这里留约10克最后用于甘纳许制作

步骤 10

隔冰水打发更稳定，打发至比较硬的状态，倒入牛奶蛋糊，用蛋抽翻拌，放心翻拌就可以，不会消泡的

步骤 11

模具底下垫油纸，方便脱模，四周不需要垫。先把一片蛋糕片放在中间，加入一半冰淇淋糊，用刮板推平，注意四周都要填满，再放上一片蛋糕片，再把剩余冰淇淋糊倒入，用刮板刮平整，盖上保鲜膜，冷冻过夜

步骤 12

制作甘纳许用于装饰，之前剩余的淡奶油10克加上10克巧克力，巧克力最好是50%的黑巧，没有的话随意用可可脂巧克力都可以的。水烧至有小气泡后关火，隔热水融化，这期间无需搅拌，约2分钟后巧克力溶解，用刮刀搅拌均匀装入裱花袋，晾至手温以下剪一个小口子挤在蛋糕上

步骤 13

冰淇淋蛋糕四周用电吹风吹一下，就可以轻松脱模，然后放在冷藏回温10分钟再切

步骤 14

奶香浓郁的冰淇淋蛋糕，让人欲罢不能

步骤 15

冰淇淋细腻无渣，蛋糕片可以解腻，组合完美

冰淇淋蛋糕‼️值得一试的夏日冰爽之恋的小贴士

配方适用于6寸方形模具，也适用于6寸圆模

菜谱创建时间：2020-06-14 18:28:03